كوكيز شطائر الشوكولاتة بالملح
بسكويت محشو مصنوع من مسحوق الحليب المعالج بالإنزيمات (المالت)، يتميز بقشور مقرمشة وحشوة خفيفة وكريمية بنكهة الشوكولاتة والمالت.
المكونات
دقيق أبيض متعدد الاستخدامات
2 كوب
مسحوق كاكاو أمريكي غير محلى (يُنخل بعد القياس إذا كان متكتلًا)
1/2 كوب
مسحوق حليب الشعير العادي (ليس بنكهة الشوكولاتة)
2 ملعقة كبيرة
بيكربونات الصودا
1 ملعقة صغيرة
ملح
1/2 ملعقة صغيرة
حشوة الشوكولاتة بالملح: رقائق شوكولاتة شبه محلاة
1 و2/3 كوب (10 أونصات)
حشوة الشوكولاتة بالملح: زبدة غير مملحة (مقطعة إلى قطع)
1/4 كوب و1 ملعقة كبيرة
حشوة الشوكولاتة بالملح: مسحوق حليب الشعير العادي (ليس بنكهة الشوكولاتة)
3/4 كوب و2 ملعقة كبيرة
سكر
3 و1/4 كوب
زبدة غير مملحة (طرية قليلًا)
2/3 كوب (1 عود و2 و2/3 ملعقة كبيرة)
زيت ذرة (أو زيت نباتي آخر عديم النكهة)
1/3 كوب
كريمة حامضة
1/4 كوب
بيضة كبيرة
1
مستخلص الفانيليا
2 ملعقة صغيرة
جبن كريمي (طري قليلًا ومقطع إلى قطع)
1 عبوة سعة 3 أونصات
حليب
1/4 كوب و2 ملعقة كبيرة
الخطوات
1
تسخين الفرن
سخّن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. ادهِن عدة صوانٍ للخبز أو رشّها برذاذ غير لاصق.
2
عجن العجينة
في وعاء متوسط، قلّب جيدًا الدقيق ومسحوق الكاكاو ومسحوق حليب الشعير وبيكربونات الصودا والملح معًا؛ ضعه جانبًا. في وعاء كبير، باستخدام خلاط كهربائي على سرعة متوسطة، اخفق السكر والزبدة والزيت حتى تمتزج جيدًا. أضف الكريمة الحامضة والبيضة والفانيليا واخفق حتى تمتزج جيدًا؛ قد تبدو الخلطة متكتلة. اخفق نصف خليط الدقيق مع كشط الجوانب عدة مرات. اخفق 3 ملاعق كبيرة من الماء الساخن، ثم اخفق أو قلّب ما تبقى من خليط الدقيق حتى يتجانس تمامًا.
3
التشكيل
ضع كتل العجين على صوانِ الخبز باستخدام مكيال 1/4 كوب أو مغرفة قهوة، مع ترك مسافة حوالي 2 و1/2 بوصة بين القطع. باستخدام يد مدهونة قليلًا بالزيت، اضغط على القمم برفق.
4
خبز الكوكيز
اخبز الكوكيز، صينية واحدة في كل مرة، في وسط الفرن لمدة 10 إلى 12 دقيقة، أو حتى تبدأ القمم في التسطح وتصبح الكوكيز متماسكة بالكاد في المراكز. اقلب الصينية من الأمام إلى الخلف في منتصف مدة الخبز لضمان تحمّص متساوٍ. انقل الصينية إلى رف سلكي واتركها حتى تصبح الكوكيز متماسكة قليلًا، حوالي 3 دقائق. باستخدام ملعقة مسطحة، انقل الكوكيز إلى رفوف سلكية. اتركها حتى تبرد تمامًا.
5
تحضير الحشوة - قاعدة الشوكولاتة
في وعاء متوسط آمن للاستخدام في الميكروويف، ضع رقائق الشوكولاتة والزبدة في الميكروويف على قوة 100 بالمئة لمدة 1 و1/2 دقيقة. قلّب جيدًا. استمر في التسخين على قوة 50 بالمئة، مع التقليب كل 30 ثانية. توقف قبل أن تذوب الشوكولاتة تمامًا ودع الحرارة المتبقية تكمل العمل. (بدلاً من ذلك، في قدر صغير ثقيل، أذب رقائق الشوكولاتة والزبدة على أخفض حرارة مع التقليب المتكرر؛ كن حذرًا جدًا من عدم الاحتراق. ارفعها فورًا عن النار.) اتركها حتى تصبح دافئة.
6
تحضير الحشوة - الخلط
في وعاء كبير، باستخدام خلاط كهربائي على سرعة متوسطة، اخفق مسحوق حليب الشعير والجبن الكريمي حتى تمتزج جيدًا وتصبح ناعمة تمامًا. اخفق نصف خليط الشوكولاتة حتى يتجانس. اخفق الحليب، ملعقة كبيرة في كل مرة، حتى يمتزج جيدًا. اخفق ما تبقى من خليط الشوكولاتة والفانيليا حتى تتجانس تمامًا. ضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة، أو حتى تصبح سميكة قليلًا ولكن ليست صلبة. (بدلاً من ذلك، إذا كنت مستعجلًا، ضع الوعاء في وعاء أكبر من ماء مثلج وحرّك حتى تبرد وتثخن.) اخفق الحشوة على سرعة عالية حتى يصبح لونها فاتحًا ومنفوشة جدًا، حوالي 3 دقائق إضافية؛ اكشط الجوانب عدة مرات.
7
التجميع
افرد حوالي 2 و1/2 ملعقة كبيرة من الحشوة على الجانب السفلي لنصف الكوكيز. ضع فوق كل كوكيز قطعة ثانية بنفس الحجم تقريبًا. اضغط الاثنتين معًا حتى تخرج الحشوة من الحافة. اتركها لمدة 5 دقائق على الأقل لتتداخل النكهات قبل التقديم.
