チョコレートモルトサンドイッチクッキー
麦芽ミルクパウダーを使用したサンドイッチクッキー。サクサクッと軽い生地に、軽やかでクリーミーなチョコレート麦芽クリームをサンドしました。
材料
万能小麦粉
2 カップ
無糖アメリカ風ココアパウダー(計量後、塊があれば篩にかける)
1/2 カップ
プレーン麦芽ミルクパウダー(チョコレート味ではない)
2 大さじ
重曹
1 小さじ
塩
1/2 小さじ
チョコレートモルトフィリング:セミスイートチョコレートチップ
1 2/3 カップ(10 オンス)
チョコレートモルトフィリング:無塩バター(塊に切る)
1/4 カップ プラス 大さじ1
チョコレートモルトフィリング:プレーン麦芽ミルクパウダー(チョコレート味ではない)
3/4 カップ プラス 大さじ2
砂糖
3 1/4 カップ
無塩バター(少し柔らかく)
2/3 カップ(1 スティック プラス 大さじ2と2/3)
コーンオイル(または他の無味の植物油)
1/3 カップ
サワークリーム
1/4 カップ
大きな卵
1
バニラエッセンス
2 小さじ
クリームチーズ(少し柔らかくして塊に切る)
1 3オンス パッケージ
牛乳
1/4 カップ プラス 大さじ2
作り方
1
オーブンを予熱する
オーブンを華氏350度に予熱する。複数のベーキングシートに油を塗るか、ノンスティックスプレーを吹きかける。
2
生地を混ぜる
中サイズのボウルで、小麦粉、ココアパウダー、麦芽ミルクパウダー、重曹、塩をよくかき混ぜ合わせる;脇に置く。大きなボウルで、電動ミキサーを中速にして砂糖、バター、油がよくなじむまで撹拌する。サワークリーム、卵、バニラを加えてよくなじむまで撹拌する;混合物が分離して見える場合がある。粉類の半量を加え、側面を数回こそげ落としながら撹拌する。熱湯大さじ3を撹拌し入れ、残りの粉類を均等になるまで撹拌またはかき混ぜる。
3
成形
1/4カップ計量器またはコーヒースプーンを使って、約2.5インチ間隔で生地をベーキングシートに落とす。軽く油を塗った手で、上部をやや軽く押さえる。
4
クッキーを焼く
クッキーを一度に1シートずつ、オーブンの中央で10〜12分間、または上部が平らになり始め、中心がかろうじて固まるまで焼く。均一な焼き色になるよう、焼き時間の途中でシートを前後入れ替える。シートをワイヤーラックに移し、クッキーがやや固まるまで、約3分間そのままにする。スパチュラを使ってクッキーをワイヤーラックに移す。完全に冷めるまでそのままにする。
5
フィリングを作る-チョコレートベース
中サイズの電子レンジ対応のボウルで、チョコレートチップとバターを100%出力で1分30秒電子レンジにかける。よくかき混ぜる。50%出力で30秒間隔でかき混ぜながら電子レンジにかけるを続ける。チョコレートが完全に溶ける前に電子レンジを止め、残りの熱に溶かさせる。(代わりに、小さめの重い鍋でチョコレートチップとバターを最も弱い火で、頻繁にかき混ぜながら溶かす;焦げないように十分注意する。すぐに火からおろす。)人肌まで冷ます。
6
フィリングを作る-混ぜる
大きなボウルで、電動ミキサーを中速にして、麦芽ミルクパウダーとクリームチーズがよくなじんで完全に滑らかになるまで撹拌する。チョコレート混合物の半分をちょうど混ざるまで撹拌する。牛乳を大さじ1ずつ加え、よくなじむまで撹拌する。残りのチョコレート混合物とバニラを均等になるまで撹拌する。30分間、またはやや濃くなるが固くならないまで冷蔵庫で冷やす。(代わりに、急いでいる場合は、ボウルをより大きな氷水のボウルに入れ、冷えて濃くなるまでかき混ぜる。)フィリングを高速度で、色が明るくなり非常にふわふわになるまで、約3分間さらに撹拌する;側面を数回こそげ落とす。
7
組み立てる
クッキーの半分の裏側にフィリングを大さじ約2.5ずつ広げる。各クッキーの上に、同じくらいの大きさの別のクッキーを重ねる。フィリングが縁から押し出されるまで2つを押し合わせる。提供する前に味がなじむよう、少なくとも5分間そのままにする。
