Galletas Sándwich de Chocolate y Malta
Galletas sándwich hechas con leche malteada en polvo, con cáscaras crujientes y un relleno ligero y cremoso de chocolate y malta.
Ingredientes
harina blanca de uso común
2 tazas
cacao en polvo sin azúcar estilo americano (tamizado después de medir, si tiene grumos)
1/2 taza
leche malteada en polvo natural (no saborizada a chocolate)
2 cucharadas
bicarbonato de sodio
1 cucharadita
sal
1/2 cucharadita
RELLENO DE CHOCOLATE Y MALTA: chispas de chocolate semidulce
1 2/3 tazas (10 onzas)
RELLENO DE CHOCOLATE Y MALTA: mantequilla sin sal (cortada en trozos)
1/4 de taza más 1 cucharada
RELLENO DE CHOCOLATE Y MALTA: leche malteada en polvo natural (no saborizada a chocolate)
3/4 de taza más 2 cucharadas
azúcar
3 1/4 tazas
mantequilla sin sal (ligeramente ablandada)
2/3 de taza (1 barra más 2 2/3 cucharadas)
aceite de maíz (u otro aceite vegetal sin sabor)
1/3 de taza
crema agria
1/4 de taza
huevo grande
1
extracto de vainilla
2 cucharaditas
queso crema (ligeramente ablandado y cortado en trozos)
1 paquete de 3 onzas
leche
1/4 de taza más 2 cucharadas
Instrucciones
1
Precalentar el Horno
Precalienta el horno a 350 grados F. Engrasa varias bandejas para hornear o cúbrelas con aerosol antiadherente.
2
Mezclar la Masa
En un tazón mediano, mezcla bien la harina, el cacao en polvo, la leche malteada en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal; reserva. En un tazón grande, con una batidora eléctrica a velocidad media, bate el azúcar, la mantequilla y el aceite hasta que estén bien integrados. Agrega la crema agria, el huevo y la vainilla y bate hasta que estén bien integrados; la mezcla puede verse cortada. Incorpora la mitad de la mezcla de harina, raspando los lados varias veces. Incorpora 3 cucharadas de agua caliente, luego bate o revuelve el resto de la mezcla de harina hasta que se integre de manera uniforme.
3
Dar Forma
Coloca la masa sobre las bandejas para hornear usando una medida de 1/4 de taza o una cuchara para café, espaciando aproximadamente 2 1/2 pulgadas entre cada una. Con una mano ligeramente engrasada, presiona suavemente las partes superiores.
4
Hornear las Galletas
Hornea las galletas, una bandeja a la vez, en el centro del horno durante 10 a 12 minutos, o hasta que las partes superiores comiencen a aplanarse y las galletas estén apenas firmes en el centro. Gira la bandeja de adelante hacia atrás a la mitad del horneado para asegurar un dorado uniforme. Transfiere la bandeja a una rejilla y deja reposar hasta que las galletas estén ligeramente firmes, aproximadamente 3 minutos. Con una espátula, transfiere las galletas a las rejillas. Deja reposar hasta que se enfríen completamente.
5
Preparar el Relleno - Base de Chocolate
En un tazón mediano apto para microondas, calienta las chispas de chocolate y la mantequilla al 100 por ciento de potencia durante 1 1/2 minutos. Revuelve bien. Continúa calentando al 50 por ciento de potencia, revolviendo a intervalos de 30 segundos. Detén el microondas antes de que el chocolate se derrita por completo y deja que el calor residual haga el trabajo. (Alternativamente, en una cacerola pequeña y pesada, derrite las chispas de chocolate y la mantequilla a fuego mínimo, revolviendo con frecuencia; ten mucho cuidado de no quemar. Retira inmediatamente del fuego.) Deja enfriar hasta que esté tibio.
6
Preparar el Relleno - Mezcla
En un tazón grande, con una batidora eléctrica a velocidad media, bate la leche malteada en polvo y el queso crema hasta que estén bien integrados y completamente suaves. Incorpora la mitad de la mezcla de chocolate hasta que se integre. Incorpora la leche, 1 cucharada a la vez, hasta que esté bien integrada. Incorpora el resto de la mezcla de chocolate y la vainilla hasta que se integren de manera uniforme. Refrigera durante 30 minutos, o hasta que esté algo espeso pero no firme. (Alternativamente, si tienes prisa, coloca el tazón en un tazón más grande con agua helada y revuelve hasta que se enfríe y espese.) Bate el relleno a velocidad alta hasta que sea de color claro y muy esponjoso, aproximadamente 3 minutos más; raspa los lados varias veces.
7
Armar
Unta aproximadamente 2 1/2 cucharadas del relleno en la parte inferior de la mitad de las galletas. Coloca otra galleta de tamaño similar encima de cada galleta. Presiona las dos juntas hasta que el relleno salga por el borde. Deja reposar al menos 5 minutos para que los sabores se mezclen antes de servir.
