Tres Blancos Estofados

Name: Tres Blancos Estofados
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Ingredients: 200 g cordero cocido magro y graso; 150 g brotes de bambú blanqueados en agua; 250 g tallos de col limpios (o rábano de agua); almidón de agua, al gusto; sal, al gusto; agua de pimienta de Sichuan, al gusto; glutamato monosódico, al gusto; trozos de cebolleta, al gusto; rodajas de ajo, al gusto; rodajas de jengibre, al gusto; anís estrellado, al gusto; caldo fresco; aceite de pollo

Un plato de cordero cocido, láminas de brote de bambú y col china, al vapor y terminado con una salsa brillante —de color pálido, textura tierna y sabor sabroso.

55 min

Fácil

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Ingredientes

cordero cocido magro y graso 200 g

brotes de bambú blanqueados en agua 150 g

tallos de col limpios (o rábano de agua) 250 g

almidón de agua al gusto

sal al gusto

agua de pimienta de Sichuan al gusto

glutamato monosódico al gusto

trozos de cebolleta al gusto

rodajas de ajo al gusto

rodajas de jengibre al gusto

anís estrellado al gusto

caldo fresco

aceite de pollo

Instrucciones

Preparar los ingredientes principales

Corta el cordero cocido en tiras de 3 cm de largo y 1 cm de ancho; corta los brotes de bambú blanqueados en agua en rodajas oblicuas, blanquéalos en agua caliente y escúrrelos bien; retira las raíces, las puntas y las hojas exteriores de la col (o col china o rábano de agua), divide los tallos blancos internos por la mitad a lo largo, cuécelos en caldo fresco hasta que estén tiernos a medias, escúrrelos y córtalos en tiras de 3 cm de largo y 1 cm de ancho.

Disponer y cocinar al vapor

Toma un bol grande y divide los ingredientes en tres porciones iguales: coloca ordenadamente una porción de tiras de cordero, una porción de rodajas de brote de bambú y una porción de tiras de col en el bol. Mezcla el caldo fresco, la sal, el glutamato monosódico y el agua de pimienta de Sichuan para preparar un caldo sazonado con el punto de sal adecuado, viértelo en el bol. Cubre con trozos de cebolleta, rodajas de ajo, rodajas de jengibre y anís estrellado, luego cocina al vapor durante 30 minutos. Retira de la vaporera, desecha los aromáticos, voltea sobre una bandeja de servir y desecha el caldo de cocción original.

Espesar la salsa y servir

Coloca un wok al fuego con el caldo claro colado, agrega sal, glutamato monosódico y agua de pimienta de Sichuan. Cuando el caldo empiece a hervir, retira la espuma que se forme en la superficie, espesa con almidón de agua, rocía con aceite de pollo y vierte sobre los tres ingredientes principales en la bandeja para servir.