Geschmortes Drei-Weißes

Name: Geschmortes Drei-Weißes
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Ingredients: 200 g gegartes, mageres und fettes Lammfleisch; 150 g wasserblanchierte Bambussprossen; 250 g geputzte Kohlstiele (oder Wasserrettich); Speisestärke, nach Geschmack; Salz, nach Geschmack; Sichuan-Pfefferwasser, nach Geschmack; Geschmacksverstärker (MSG), nach Geschmack; Frühlingszwiebelstücke, nach Geschmack; Knoblauchscheiben, nach Geschmack; Ingwerscheiben, nach Geschmack; Sternanis, nach Geschmack; frische Brühe; Hühneröl

Ein Gericht aus gekochtem Hammelfleisch, Bambussprossenscheiben und Chinakohl, gedämpft und verfeinert mit einer glänzenden Sauce—hell an Farbe, zart in der Textur und herzhaft im Geschmack.

55 Min.

Einfach

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Zutaten

gegartes, mageres und fettes Lammfleisch 200 g

wasserblanchierte Bambussprossen 150 g

geputzte Kohlstiele (oder Wasserrettich) 250 g

Speisestärke nach Geschmack

Salz nach Geschmack

Sichuan-Pfefferwasser nach Geschmack

Geschmacksverstärker (MSG) nach Geschmack

Frühlingszwiebelstücke nach Geschmack

Knoblauchscheiben nach Geschmack

Ingwerscheiben nach Geschmack

Sternanis nach Geschmack

frische Brühe

Hühneröl

Anleitung

Hauptzutaten vorbereiten

Das gegarte Lammfleisch in 3 cm lange und 1 cm breite Streifen schneiden; die wasserblanchierten Bambussprossen schräg in Scheiben schneiden, in heißem Wasser blanchieren und gründlich abtropfen lassen; vom Kohl (oder Wirsing oder Wasserrettich) die Wurzeln, Spitzen und Außenblätter entfernen, die inneren weißen Stiele der Länge nach halbieren, in frischer Brühe halbgar kochen, abtropfen lassen und dann in 3 cm lange und 1 cm breite Streifen schneiden.

Anordnen und Dämpfen

Eine große Schüssel nehmen und die Zutaten in drei gleiche Portionen aufteilen: eine Portion Lammfleischstreifen, eine Portion Bambussprossenscheiben und eine Portion Kohlstreifen ordentlich in der Schüssel anrichten. Frische Brühe, Salz, Geschmacksverstärker und Sichuan-Pfefferwasser zu einer gewürzten Brühe mit angemessener Salzhaltigkeit verrühren und in die Schüssel gießen. Mit Frühlingszwiebelstücken, Knoblauchscheiben, Ingwerscheiben und Sternanis belegen und dann 30 Minuten dämpfen. Aus dem Dampfgarer nehmen, die Aromaten entfernen, auf eine Servierplatte stürzen und die ursprüngliche Kochbrühe verwerfen.

Sauce binden und servieren

Einen Wok mit der abgeseihten klaren Brühe auf den Herd stellen, Salz, Geschmacksverstärker und Sichuan-Pfefferwasser hinzufügen. Sobald die Brühe aufkocht, den Schaum an der Oberfläche abschöpfen, mit Speisestärke binden, mit Hühneröl beträufeln und dann über die drei Hauptzutaten auf dem Teller gießen und servieren.