Тушёные «Три белых»

Name: Тушёные «Три белых»
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Ingredients: 200 г варёная жирная и нежирная баранина; 150 г бланшированные побеги бамбука; 250 г очищенные кочерыжки капусты (или редька); водяной крахмал, по вкусу; соль, по вкусу; настой сычуаньского перца, по вкусу; глутамат натрия, по вкусу; кусочки зелёного лука, по вкусу; ломтики чеснока, по вкусу; ломтики имбиря, по вкусу; бадьян, по вкусу; свежий бульон; куриный жир

Блюдо из тушёной баранины, ломтиков бамбуковых побегов и пекинской капусты, приготовленное на пару и доведённое до готовности с глянцевым соусом — бледное по цвету, нежное по текстуре и пикантное по вкусу.

55 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

варёная жирная и нежирная баранина 200 г

бланшированные побеги бамбука 150 г

очищенные кочерыжки капусты (или редька) 250 г

водяной крахмал по вкусу

соль по вкусу

настой сычуаньского перца по вкусу

глутамат натрия по вкусу

кусочки зелёного лука по вкусу

ломтики чеснока по вкусу

ломтики имбиря по вкусу

бадьян по вкусу

свежий бульон

куриный жир

Инструкции

Подготовка основных ингредиентов

Нарезать варёную баранину полосками длиной 3 см и шириной 1 см; нарезать бланшированные побеги бамбука наискось, бланшировать в горячей воде, затем тщательно обсушить; удалить корни, верхушки и внешние листья у капусты (или пекинской капусты, или редьки), разрезать внутренние белые кочерыжки вдоль пополам, варить в свежем бульоне до полуготовности, обсушить, затем нарезать полосками длиной 3 см и шириной 1 см.

Выложить и приготовить на пару

Взять большую миску и разделить ингредиенты на три равные части: аккуратно выложить одну часть полосок баранины, одну часть ломтиков побегов бамбука и одну часть полосок капусты в миску. Смешать свежий бульон, соль, глутамат натрия и настой сычуаньского перца, чтобы получить приправленный бульон нужной солёности, влить его в миску. Сверху выложить кусочки зелёного лука, ломтики чеснока, ломтики имбиря и бадьян, затем готовить на пару 30 минут. Вынуть из пароварки, удалить ароматические добавки, перевернуть на сервировочную тарелку и слить исходный бульон для варки.

Загустить соус и подать

Поставить вок на огонь с процеженным прозрачным бульоном, добавить соль, глутамат натрия и настой сычуаньского перца. Когда бульон закипит, снять пену с поверхности, загустить водяным крахмалом, полить куриным жиром, затем вылить на три основных ингредиента на тарелке и подать.