Pescado Zhu Guo al Vapor Claro
Un famoso plato de verano de la costa de Fujian, preparado al vapor con pescado guo como ingrediente principal. Se caracteriza por un caldo claro, sabor fresco y carne tierna y suave.
Ingredientes
Pescado Zhu Guo (750g)
1
Vino de Shaoxing
15 g
Jamón (cortado en rodajas de hoja de sauce de 5 cm de largo, 1 cm de ancho y 0,5 cm de grosor)
30 g
Sal fina
5 g
Hongos shiitake rehidratados (cortados en rodajas de hoja de sauce de 5 cm de largo, 1 cm de ancho y 0,5 cm de grosor)
25 g
GMS
7 g
Brotes de bambú de invierno cocidos (cortados en rodajas de hoja de sauce de 5 cm de largo, 1 cm de ancho y 0,5 cm de grosor)
65 g
Caldo claro de carne
500 g
Tiras de cebolla verde
10 g
Aceite de sésamo
1.5 g
Rodajas de jengibre
2 g
Instrucciones
1
Preparación Inicial
Escalfe el pescado y retire las agallas, lávelo a fondo y retire las entrañas. Escalfar brevemente en una olla con agua caliente a 70°C, luego transfiéralo a agua limpia para remojar. Raspe las pequeñas manchas negras que quedaron de las escamas para revelar la piel blanca y enjuague una vez más con agua.
2
Corte
Haga cortes diagonales en forma de cuadrícula en ambos lados del pescado y haga un corte poco profundo tanto en la cabeza como en la cola. Coloque el pescado en un tazón para sopa.
3
Disposición de Ingredientes
Corte los hongos shiitake, los brotes de bambú de invierno y el jamón en rodajas de hoja de sauce y dispóngalos juntos encima del pescado. Luego agregue el vino de Shaoxing, la sal fina, el GMS, las tiras de cebolla verde, las rodajas de jengibre y el caldo claro de carne.
4
Al Vapor
Cocine al vapor a fuego alto durante 10 minutos, retire de la vaporera, retire y deseche la cebolla verde y el jengibre, rocíe con aceite de sésamo y sirva.
