Klargedämpfter Zhu-Guo-Fisch

Name: Klargedämpfter Zhu-Guo-Fisch
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1 Zhu-Guo-Fisch (750 g); 15 g Shaoxing-Wein; 30 g Schinken (in 5 cm lange, 1 cm breite und 0,5 cm dicke Weidenblattscheiben geschnitten); 5 g Feines Salz; 25 g Eingeweichte Shiitake-Pilze (in 5 cm lange, 1 cm breite und 0,5 cm dicke Weidenblattscheiben geschnitten); 7 g MSG; 65 g Gekochte Winterbambussprossen (in 5 cm lange, 1 cm breite und 0,5 cm dicke Weidenblattscheiben geschnitten); 500 g Klare Fleischbrühe; 10 g Frühlingszwiebelstreifen; 1.5 g Sesamöl; 2 g Ingwerscheiben

Ein berühmtes Sommergericht aus dem Küstengebiet Fujian, das mit gedünstetem Guo-Fisch als Kernzutat zubereitet wird. Es zeichnet sich durch eine klare Brühe, frischen Geschmack und zartes, weiches Fleisch aus.

40 Min.

Einfach

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Zutaten

Zhu-Guo-Fisch (750 g) 1

Shaoxing-Wein 15 g

Schinken (in 5 cm lange, 1 cm breite und 0,5 cm dicke Weidenblattscheiben geschnitten) 30 g

Feines Salz 5 g

Eingeweichte Shiitake-Pilze (in 5 cm lange, 1 cm breite und 0,5 cm dicke Weidenblattscheiben geschnitten) 25 g

MSG 7 g

Gekochte Winterbambussprossen (in 5 cm lange, 1 cm breite und 0,5 cm dicke Weidenblattscheiben geschnitten) 65 g

Klare Fleischbrühe 500 g

Frühlingszwiebelstreifen 10 g

Sesamöl 1.5 g

Ingwerscheiben 2 g

Anleitung

Vorbereitung

Den Fisch entschuppen und die Kiemen entfernen, gründlich waschen und die Innereien herausnehmen. Kurz in einem Topf mit 70 °C heißem Wasser blanchieren, dann in sauberes Wasser zum Einweichen umfüllen. Die kleinen schwarzen Flecken, die von den Schuppen zurückbleiben, abschaben, um die weiße Haut freizulegen, und nochmals mit Wasser abspülen.

Schneiden

Auf beiden Seiten des Fisches diagonale Kreuzschnitte anbringen und am Kopf und am Schwanz jeweils einen flachen Einschnitt machen. Den Fisch in eine Suppenschüssel legen.

Zutaten anrichten

Die Shiitake-Pilze, Winterbambussprossen und den Schinken in Weidenblattscheiben schneiden und zusammen auf dem Fisch anrichten. Dann den Shaoxing-Wein, das feine Salz, das MSG, die Frühlingszwiebelstreifen, die Ingwerscheiben und die klare Fleischbrühe hinzufügen.

Dämpfen

10 Minuten bei starker Hitze dämpfen, aus dem Dämpfer nehmen, die Frühlingszwiebeln und den Ingwer herausnehmen und verwerfen, mit Sesamöl beträufeln und servieren.