حافة تنورة السلحفاة المطهية مع أجنحة الدجاج
تُستخدم أجنحة الدجاج بدلاً من القرع الشتوي في سلق حاشية سلحفاة الماء الطرية. تصبح أجنحة الدجاج طرية لدرجة أنها تتفتت عند لمسها، بينما تصبح حاشية السلحفاة لزجة ومطاطية وتذوب بهدوء، بنكهة غنية وناعمة ولذيذة المذاق.
المكونات
حافة تنورة السلحفاة (منظفة، كشط الجلد الأسود الخارجي، مقطعة إلى مربعات بحجم 4 سم)
300 غ
أجنحة دجاج طرية (إزالة أطراف الأجنحة، استخراج عظام الأجنحة)
10 غ
براعم الخيزران الشتوي (مقطعة)
30 غ
فطر الشتاء المعاد ترطيبه
20 غ
زنجبيل (مقطع)
40 غ
البصل الأخضر (مقطع إلى قطع)
20 غ
ملح منقى
10 غ
نبيذ شاوشينغ
5 غ
غلوتامات أحادية الصوديوم
3 غ
فلفل أبيض مطحون
2 غ
مرق دجاج صافي
600 مل
شحم خنزير مذاب
25 غ
زيت دجاج مذاب
10 غ
الخطوات
1
الخطوة 1
نظف حواف تنورة السلحفاة، اسلقها في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة، ثم أخرجها واكشط الجلد الأسود الخارجي وقطعها إلى مربعات بحجم 4 سم. أزل أطراف الأجنحة من أجنحة الدجاج، شقها عند مفصل الكوع الأوسط، انقعها في ماء نظيف لمدة 30 دقيقة، ثم أخرجها واسلقها في ماء ساخن حتى تنضج تماماً، واستخرج عظام الأجنحة. قطع البصل الأخضر إلى قطع. قطع الزنجبيل وبراعم الخيزران الشتوي.
2
الخطوة 2
ضع مقلاة على نار متوسطة، أضف شحم الخنزير المذاب وسخنه حتى 70٪ من الحرارة. أضف البصل الأخضر والزنجبيل وقلب حتى تفوح رائحتهما، ثم أضف براعم الخيزران الشتوي وفطر الشتاء وقلب لفترة وجيزة. صب مرق الدجاج الصافي، ثم أضف أجنحة الدجاج وحواف تنورة السلحفاة ونبيذ شاوشينغ. قلب لفترة وجيزة، ثم انقل جميع المكونات إلى قدر طيني. اتركه حتى يغلي بقوة على نار عالية، وأزل أي رغوة، ثم خفف الحرارة إلى منخفضة واتركه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. قبل التقديم، أضف الملح المنقى والفلفل الأبيض المطحون وغلوتامات أحادية الصوديوم، قلب للخلط، ثم رش زيت الدجاج المذاب للتشطيب.
