Тушеный край черепашьего фартука с куриными крылышками

Name: Тушеный край черепашьего фартука с куриными крылышками
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 300 г край черепашьего фартука (очищенный, со снятой наружной чёрной кожицей, нарезанный квадратиками по 4 см); 10 г нежные куриные крылышки (с удалёнными кончиками и извлечёнными костями); 30 г зимние побеги бамбука (нарезанные); 20 г восстановленные зимние грибы; 40 г имбирь (нарезанный); 20 г зелёный лук (нарезанный на сегменты); 10 г рафинированная соль; 5 г рисовое вино Шаосин; 3 г глутамат натрия; 2 г молотый белый перец; 600 мл прозрачный куриный бульон; 25 г вытопленный свиной жир; 10 г вытопленный куриный жир

Куриные крылышки используются вместо зимней дыни для тушения каймы панциря мягкотелой черепахи. Куриные крылышки становятся настолько нежными, что разваливаются, кайма панциря черепахи становится тягучей, клейкой и мягко тающей, с насыщенным, мягким пикантным вкусом.

1 ч 10 мин

Легко

0 в избранном

Тушеный край черепашьего фартука с куриными крылышками

Ингредиенты

край черепашьего фартука (очищенный, со снятой наружной чёрной кожицей, нарезанный квадратиками по 4 см) 300 г

нежные куриные крылышки (с удалёнными кончиками и извлечёнными костями) 10 г

зимние побеги бамбука (нарезанные) 30 г

восстановленные зимние грибы 20 г

имбирь (нарезанный) 40 г

зелёный лук (нарезанный на сегменты) 20 г

рафинированная соль 10 г

рисовое вино Шаосин 5 г

глутамат натрия 3 г

молотый белый перец 2 г

прозрачный куриный бульон 600 мл

вытопленный свиной жир 25 г

вытопленный куриный жир 10 г

Инструкции

Шаг 1

Очистите края черепашьего фартука, бланшируйте в кипящей воде в течение 1 минуты, затем извлеките, соскребите наружную чёрную кожицу и нарежьте на квадратики по 4 см. Удалите кончики у куриных крылышек, разделите их посередине локтевого сустава, замочите в чистой воде на 30 минут, затем извлеките и бланшируйте в горячей воде до полной готовности, после чего извлеките кости. Нарежьте зелёный лук сегментами. Нарежьте имбирь и зимние побеги бамбука.

Шаг 2

Поставьте вок на средний огонь, добавьте вытопленный свиной жир и нагрейте до 70% готовности. Добавьте зелёный лук и имбирь и обжаривайте до появления аромата, затем добавьте зимние побеги бамбука и зимние грибы и слегка обжарьте. Влейте прозрачный куриный бульон, затем добавьте куриные крылышки, края черепашьего фартука и рисовое вино Шаосин. Слегка обжарьте, затем переложите все ингредиенты в глиняный горшок. Доведите до сильного кипения на сильном огне, снимите пену, затем убавьте огонь до слабого и медленно тушите в течение 20 минут. Перед подачей добавьте рафинированную соль, молотый белый перец и глутамат натрия, перемешайте, затем полейте вытопленным куриным жиром для завершения.