Bordes de falda de tortuga estofados con alitas de pollo

Name: Bordes de falda de tortuga estofados con alitas de pollo
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 300 g bordes de falda de tortuga (limpiados, con la piel negra exterior raspada, cortados en trozos cuadrados de 4 cm); 10 g alitas tiernas de pollo (con las puntas removidas, huesos de las alas extraídos); 30 g brotes de bambú de invierno (en rodajas); 20 g hongos de invierno rehidratados; 40 g jengibre (en rodajas); 20 g cebolletas (cortadas en segmentos); 10 g sal refinada; 5 g vino de Shaoxing; 3 g glutamato monosódico; 2 g pimienta blanca molida; 600 ml caldo claro de pollo; 25 g manteca de cerdo derretida; 10 g aceite de pollo derretido

Las alitas de pollo se utilizan en lugar de la calabaza de invierno para guisar la falda de tortuga de caparazón blando. Las alitas de pollo quedan tan tiernas que se deshacen, la falda de tortuga se vuelve pegajosa, glutinosa y se derrite suavemente, con un sabor rico, suave y sabroso.

1 h 10 min

Fácil

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Bordes de falda de tortuga estofados con alitas de pollo

Ingredientes

bordes de falda de tortuga (limpiados, con la piel negra exterior raspada, cortados en trozos cuadrados de 4 cm) 300 g

alitas tiernas de pollo (con las puntas removidas, huesos de las alas extraídos) 10 g

brotes de bambú de invierno (en rodajas) 30 g

hongos de invierno rehidratados 20 g

jengibre (en rodajas) 40 g

cebolletas (cortadas en segmentos) 20 g

sal refinada 10 g

vino de Shaoxing 5 g

glutamato monosódico 3 g

pimienta blanca molida 2 g

caldo claro de pollo 600 ml

manteca de cerdo derretida 25 g

aceite de pollo derretido 10 g

Instrucciones

Step 1

Limpie los bordes de falda de tortuga, blanquéelos en agua hirviendo durante 1 minuto, luego retírelos, raspe la piel negra exterior y córtelos en trozos cuadrados de 4 cm. Retire las puntas de las alitas de pollo, ábralas por la mitad en la articulación del codo, remójelas en agua limpia durante 30 minutos, luego retírelas y blanquéelas en agua caliente hasta que estén cocidas, y extraiga los huesos de las alas. Corte las cebolletas en segmentos. Rebane el jengibre y los brotes de bambú de invierno.

Step 2

Coloque un wok a fuego medio, agregue la manteca de cerdo derretida y caliente hasta que esté al 70%. Agregue las cebolletas y el jengibre y saltee hasta que estén fragantes, luego agregue los brotes de bambú de invierno y los hongos de invierno y saltee brevemente. Vierta el caldo claro de pollo, luego agregue las alitas de pollo, los bordes de falda de tortuga y el vino de Shaoxing. Saltee brevemente, luego transfiera todos los ingredientes a una olla de barro. Lleve a ebullición fuerte a fuego alto, retire la espuma, luego reduzca a fuego bajo y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Antes de servir, agregue la sal refinada, la pimienta blanca molida y el glutamato monosódico, revuelva para combinar, luego rocíe con el aceite de pollo derretido para terminar.