Repollo con castañas

Name: Repollo con castañas
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 900 g Corazones de col china (pelados, deshilados, cortados en tiras); 500 g Castañas (hervidas hasta que estén blandas, peladas y sin piel); 800 g Manteca de cerdo (consumo real aproximadamente 50 g); 60 g Grasa de pollo (usada en porciones); 7 g Sal (usada en porciones); 7 g Glutamato monosódico (GMS); 25 g Vino de cocina; 15 g Caldo de pollo; 10 g Almidón húmedo; 250 g Caldo claro (para cocinar la col al vapor)

Un plato de Sichuan de color vibrante y aroma atractivo, preparado estofando corazones de col al vapor con castañas.

45 min

Fácil

0 favoritos

Ingredientes

Corazones de col china (pelados, deshilados, cortados en tiras) 900 g

Castañas (hervidas hasta que estén blandas, peladas y sin piel) 500 g

Manteca de cerdo (consumo real aproximadamente 50 g) 800 g

Grasa de pollo (usada en porciones) 60 g

Sal (usada en porciones) 7 g

Glutamato monosódico (GMS) 7 g

Vino de cocina 25 g

Caldo de pollo 15 g

Almidón húmedo 10 g

Caldo claro (para cocinar la col al vapor) 250 g

Instrucciones

Paso 1

Pele las hojas exteriores de los corazones de col china, retire las venas duras y corte a lo largo en tiras uniformes. Enjuague bien, blanquee en agua hirviendo hasta que estén tiernos y luego enfríe inmediatamente en agua fría. Recorte a longitudes uniformes y colóquelos ordenadamente en un bol. Espolvoree con 3 g de sal, vierta 250 g de caldo claro y cocine al vapor sobre agua hirviendo durante 5 minutos. Hierva las castañas hasta que estén blandas, retire tanto las cáscaras exteriores como las pieles internas, saltéelas rápidamente en un poco de aceite, transfiéralas a un bol, añada un chorrito de caldo y cocine al vapor hasta que estén completamente tiernas.

Paso 2

Caliente un wok hasta que humee, añada 45 g de la grasa de pollo y saltee la col brevemente. Añada el caldo de pollo, el vino de cocina, la sal y las castañas al vapor (escurridas de su líquido de cocción) y deje que todo se cocine a fuego lento brevemente. Transfiera la col a una fuente de servicio, disponiendo las tiras ordenadamente. Ajuste la salsa restante con glutamato monosódico, espésela con el almidón húmedo hasta obtener un glaseado ligero, viértala sobre la col y termine con un chorrito de la grasa de pollo restante.