Капуста с каштанами

Name: Капуста с каштанами
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 900 g Кочаны пекинской капусты (очищенные, без прожилок, нарезанные полосками); 500 g Каштаны (отваренные до мягкости, очищенные от скорлупы и плёнок); 800 g Свиной жир (фактический расход около 50 г); 60 g Куриный жир (используется порционно); 7 g Соль (используется порционно); 7 g Глутамат натрия (MSG); 25 g Кулинарное вино; 15 g Куриный бульон; 10 g Жидкий крахмал; 250 g Прозрачный бульон (для приготовления капусты на пару)

Сычуаньское блюдо с ярким цветом и привлекательным ароматом, приготовленное тушением паровых капустных сердечек с каштанами.

45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Кочаны пекинской капусты (очищенные, без прожилок, нарезанные полосками) 900 g

Каштаны (отваренные до мягкости, очищенные от скорлупы и плёнок) 500 g

Свиной жир (фактический расход около 50 г) 800 g

Куриный жир (используется порционно) 60 g

Соль (используется порционно) 7 g

Глутамат натрия (MSG) 7 g

Кулинарное вино 25 g

Куриный бульон 15 g

Жидкий крахмал 10 g

Прозрачный бульон (для приготовления капусты на пару) 250 g

Инструкции

Шаг 1

Снимите верхние листья с кочанов пекинской капусты, удалите грубые прожилки и нарежьте вдоль ровными полосками. Хорошо промойте, бланшируйте в кипящей воде до полуготовности, затем сразу же остудите в холодной воде. Подровняйте до одинаковой длины и аккуратно уложите в миску. Посыпьте 3 г соли, влейте 250 г прозрачного бульона и готовьте на пару над кипящей водой в течение 5 минут. Отварите каштаны до мягкости, снимите скорлупу и внутреннюю плёнку, быстро обжарьте в небольшом количестве масла, переложите в миску, добавьте немного бульона и готовьте на пару до полной мягкости.

Шаг 2

Разогрейте вок до появления дыма, добавьте 45 г куриного жира и быстро обжарьте капусту. Добавьте куриный бульон, кулинарное вино, соль и каштаны на пару (слейте жидкость от их приготовления), дайте всему вместе потомиться на слабом огне. Переложите капусту на сервировочное блюдо, аккуратно разложив полоски. Доведите оставшийся соус до вкуса с помощью глутамата натрия, загустите его жидким крахмалом до лёгкой глазури, полейте капусту и завершите оставшимся куриным жиром.