밤배추
선명한 색채와 매력적인 향을 자랑하는 사천 요리로, 찐 배추 속잎을 밤과 함께 조려 만든다.
재료
배추 잎마디 (껍질을 벗기고, 잎맥을 제거한 후 채 썬다)
900 g
밤 (삶아서 부드럽게, 겉껍질과 속껍질을 벗긴다)
500 g
라드 (실제 사용량은 약 50 g)
800 g
닭기름 (나눠서 사용)
60 g
소금 (나눠서 사용)
7 g
MSG (화학조미료)
7 g
요리주
25 g
닭육수
15 g
물전분
10 g
맑은 육수 (배추를 찔 때 사용)
250 g
조리 방법
1
1단계
배추 잎마디의 겉잎을 벗기고 질긴 잎맥을 제거한 뒤 길이 방향으로 고르게 채 썬다. 잘 씻어 끓는 물에 살짝 데친 다음 즉시 찬물에 담가 식힌다. 길이를 가지런히 다듬어 그릇에 가지런히 담는다. 소금 3 g을 뿌리고 맑은 육수 250 g을 부은 뒤 끓는 물에서 5분간 찐다. 밤을 부드럽게 삶고, 겉껍질과 속껍질을 모두 제거한 후 약간의 기름에 살짝 볶아 그릇에 담아 육수를 조금 넣고 완전히 부드러워질 때까지 찐다.
2
2단계
웍을 달궈 연기가 나도록 한 뒤 닭기름 45 g을 넣고 배추를 잠깐 볶는다. 닭육수, 요리주, 소금과 찐 밤(찐 국물은 건져낸다)을 넣고 약한 불에서 잠시 함께 졸인다. 배추를 접시에 옮겨 채를 가지런히 배열한다. 남은 소스에 MSG를 넣고 물전분으로 묽은 윤기를 내어 배추 위에 부은 뒤 나머지 닭기름을 살짝 끼얹어 마무리한다.
