Bordure de carapace de tortue braisée aux ailes de poulet

Name: Bordure de carapace de tortue braisée aux ailes de poulet
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 300 g bordure de carapace de tortue (nettoyée, peau noire extérieure grattée, coupée en morceaux carrés de 4 cm); 10 g ailes de poulet tendres (pointes d'ailes retirées, os des ailes extraits); 30 g pousses de bambou d'hiver (tranchées); 20 g champignons d'hiver réhydratés; 40 g gingembre (tranché); 20 g oignons verts (coupés en segments); 10 g sel raffiné; 5 g vin de Shaoxing; 3 g MSG; 2 g poivre blanc moulu; 600 ml bouillon de poulet clair; 25 g saindoux fondu; 10 g graisse de poulet fondue

Les ailes de poulet remplacent la courge d'hiver pour faire mijoter la jupe de tortue à carapace molle. Les ailes de poulet deviennent si tendres qu'elles se défaisent à la fourchette, la jupe de tortue devient collante, glutineuse et fondante en douceur, avec une saveur riche, moelleuse et goûteuse.

1 h 10 min

Facile

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Bordure de carapace de tortue braisée aux ailes de poulet

Ingrédients

bordure de carapace de tortue (nettoyée, peau noire extérieure grattée, coupée en morceaux carrés de 4 cm) 300 g

ailes de poulet tendres (pointes d'ailes retirées, os des ailes extraits) 10 g

pousses de bambou d'hiver (tranchées) 30 g

champignons d'hiver réhydratés 20 g

gingembre (tranché) 40 g

oignons verts (coupés en segments) 20 g

sel raffiné 10 g

vin de Shaoxing 5 g

MSG 3 g

poivre blanc moulu 2 g

bouillon de poulet clair 600 ml

saindoux fondu 25 g

graisse de poulet fondue 10 g

Instructions

Étape 1

Nettoyer les bordures de carapace de tortue, blanchir dans l'eau bouillante pendant 1 minute, puis retirer, gratter la peau noire extérieure, et couper en morceaux carrés de 4 cm. Retirer les pointes des ailes des ailes de poulet, les fendre au niveau de l'articulation du coude, les faire tremper dans de l'eau propre pendant 30 minutes, puis les retirer et blanchir dans l'eau chaude jusqu'à cuisson complète, puis extraire les os des ailes. Couper les oignons verts en segments. Trancher le gingembre et les pousses de bambou d'hiver.

Étape 2

Placer un wok à feu moyen, ajouter le saindoux fondu et chauffer jusqu'à 70 % de la température. Ajouter les oignons verts et le gingembre et faire revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé, puis ajouter les pousses de bambou d'hiver et les champignons d'hiver et faire revenir brièvement. Verser le bouillon de poulet clair, puis ajouter les ailes de poulet, les bordures de carapace de tortue et le vin de Shaoxing. Faire revenir brièvement, puis transférer tous les ingrédients dans une marmite en terre. Porter à ébullition à feu vif, écumer la mousse, puis réduire à feu doux et laisser mijoter lentement pendant 20 minutes. Avant de servir, ajouter le sel raffiné, le poivre blanc moulu et le MSG, remuer pour mélanger, puis arroser de graisse de poulet fondue pour finir.