قلوب الخضار المطهوة ببطء
يخنة كلاسيكية في إناء طيني تُعدّ باستخدام قلوب ملفوف بك تشوي الأصفر القزم من نانجينغ كمكون رئيسي، مع إضافة لحم الخنزير المقدد وبراعم الخيزران الشتوية وشرائح الدجاج.
المكونات
قلوب بوك تشوي الصغيرة (قشّر السيقان على شكل زيتون، وقطّعها بنمط صليبي)
600 g
مرق الدجاج
500 g
شحم الخنزير المطبوخ (كمية صغيرة مستخدمة فعلياً، للتبييض)
750 g
صدر الدجاج (مقطّع إلى شرائح على شكل أوراق الصفصاف)
60 g
شرائح لحم الخنزير المقدد المطبوخ
30 g
براعم الخيزران الشتوي (مقطّعة)
30 g
شرائح فطر الشتاء المنقوع
15 g
لحوم الجمبري
25 g
بياض البيض (للخلط مع الدجاج)
half
النشا الجاف (للخلط مع الدجاج)
3 g
نبيذ شاوشينغ
10 g
الـMSG
1.5 g
الملح
3 g
زيت الدجاج المطبوخ
15 g
الخطوات
1
تحضير قلوب الخضار
اغسل قلوب بوك تشوي الصغيرة، وقشّر السيقان على شكل زيتون، وقطّعها بنمط صليبي. ثم قصّ الأوراق بالتساوي واستخدم فقط القلوب بطول 10 سم.
2
تحضير شرائح الدجاج
قطّع صدر الدجاج إلى شرائح على شكل أوراق الصفصاف بطول حوالي 4.5 سم وعرض 1 سم. ضعها في وعاء، وأضف بياض البيض والنشا الجاف، واخلط جيداً.
3
التبييض في الزيت
سخّن مقلاة على نار عالية وأضف شحم الخنزير المطبوخ. عندما يصل الزيت إلى 40% من السخونة، أضف قلوب الخضار وبيّضها حتى تنضج نصف نضج، ثم أخرجها وصفّها. بعد ذلك، مرّر شرائح الدجاج في الزيت وأخرجها بمجرد أن تتحول إلى اللون الأبيض.
4
الطهي على نار هادئة
في قدر فخاري، رتّب قلوب الخضار مع توجيه جذورها نحو حافة القدر وأطراف الأوراق نحو المركز. ثم ضع شرائح لحم الخنزير المقدد، وشرائح الخيزران، وشرائح الفطر، وشرائح الدجاج بنمط دائري فوق قلوب الخضار، مع وضع الجمبري في المركز. أضف الملح، ونبيذ شاوشينغ، والـMSG، ومرق الدجاج. اتركه حتى يغلي على نار عالية، ثم خفّض الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة تقريباً. رشّ زيت الدجاج المطبوخ قبل التقديم.
