Geschmorte Gemüseherzen

Name: Geschmorte Gemüseherzen
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 600 g Baby-Bok-Choy-Herzen (Stiele in Olivenform schälen, kreuzförmige Muster einschneiden); 500 g Hühnerbrühe; 750 g Gekochtes Schweinefett (tatsächlich nur geringe Menge verwendet, zum Blanchieren); 60 g Hähnchenbrust (in Weidenblattstücke geschnitten); 30 g Gekochte Schinkenscheiben; 30 g Winterbambussprossen (in Scheiben geschnitten); 15 g Rehydrierte Winterpilzscheiben; 25 g Garnelenfleisch; halb Eiweiß (zum Mischen mit Hähnchen); 3 g Trockene Stärke (zum Mischen mit Hähnchen); 10 g Shaoxing-Wein; 1,5 g MSG; 3 g Salz; 15 g Gekochtes Hähnchenöl

Ein klassischer Schmortopf aus Ton mit Nanjing-Zwerg-Gelbsenfkohl-Herzen als Hauptzutat, kombiniert mit Schinken, Winterbambussprossen und Hühnerfleischscheiben.

40 Min.

Einfach

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Zutaten

Baby-Bok-Choy-Herzen (Stiele in Olivenform schälen, kreuzförmige Muster einschneiden) 600 g

Hühnerbrühe 500 g

Gekochtes Schweinefett (tatsächlich nur geringe Menge verwendet, zum Blanchieren) 750 g

Hähnchenbrust (in Weidenblattstücke geschnitten) 60 g

Gekochte Schinkenscheiben 30 g

Winterbambussprossen (in Scheiben geschnitten) 30 g

Rehydrierte Winterpilzscheiben 15 g

Garnelenfleisch 25 g

Eiweiß (zum Mischen mit Hähnchen) halb

Trockene Stärke (zum Mischen mit Hähnchen) 3 g

Shaoxing-Wein 10 g

MSG 1,5 g

Salz 3 g

Gekochtes Hähnchenöl 15 g

Anleitung

Vorbereitung der Gemüseherzen

Waschen Sie die Baby-Bok-Choy-Herzen, schälen Sie die Stiele in Olivenform und ritzen Sie kreuzförmige Muster ein. Schneiden Sie dann die Blätter gleichmäßig zurecht und verwenden Sie nur die 10 cm langen Herzen.

Vorbereitung der Hähnchenscheiben

Schneiden Sie die Hähnchenbrust in Weidenblattstücke von etwa 4,5 cm Länge und 1 cm Breite. In eine Schüssel geben, das Eiweiß und die trockene Stärke hinzufügen und gut vermischen.

Blanchieren in Öl

Erhitzen Sie einen Wok bei starker Hitze und geben Sie das gekochte Schweinefett hinzu. Wenn das Öl zu 40 % erhitzt ist, die Gemüseherzen hinzufügen und halbgar blanchieren, dann herausnehmen und abtropfen lassen. Anschließend die Hähnchenscheiben durch das Öl ziehen und herausnehmen, sobald sie weiß werden.

Schmoren

In einem Tontopf die Gemüseherzen so anordnen, dass die Wurzeln zum Topfrand und die Blattspitzen zur Mitte zeigen. Dann die Schinkenscheiben, Bambussprossenscheiben, Pilzscheiben und Hähnchenscheiben kreisförmig auf den Gemüseherzen anordnen, mit den Garnelen in der Mitte. Salz, Shaoxing-Wein, MSG und Hühnerbrühe hinzufügen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und etwa 15 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren mit dem gekochten Hähnchenöl beträufeln.