Овощные сердечки тушёные

Name: Овощные сердечки тушёные
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 600 g Сердечки молодого бок-чой (снимите стебли в форме оливок, сделайте крестообразные надрезы); 500 g Куриный бульон; 750 g Варёный свиной жир (используется в небольшом количестве, для бланширования); 60 g Куриная грудка (нарезать листообразными кусочками); 30 g Ломтики варёной ветчины; 30 g Зимние побеги бамбука (нарезанные); 15 g Ломтики размоченных зимних грибов; 25 g Мясо креветок; half Яичный белок (для смешивания с курицей); 3 g Сухой крахмал (для смешивания с курицей); 10 g Вино Шаосин; 1.5 g Глутамат натрия; 3 g Соль; 15 g Топлёный куриный жир

Классическое рагу в глиняном горшочке, основным ингредиентом которого являются сердцевины наньцзинского жёлтого карликового бок-чоя, в сочетании с ветчиной, зимними побегами бамбука и нарезанной курицей.

40 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Сердечки молодого бок-чой (снимите стебли в форме оливок, сделайте крестообразные надрезы) 600 g

Куриный бульон 500 g

Варёный свиной жир (используется в небольшом количестве, для бланширования) 750 g

Куриная грудка (нарезать листообразными кусочками) 60 g

Ломтики варёной ветчины 30 g

Зимние побеги бамбука (нарезанные) 30 g

Ломтики размоченных зимних грибов 15 g

Мясо креветок 25 g

Яичный белок (для смешивания с курицей) half

Сухой крахмал (для смешивания с курицей) 3 g

Вино Шаосин 10 g

Глутамат натрия 1.5 g

Соль 3 g

Топлёный куриный жир 15 g

Инструкции

Подготовка овощных сердечек

Вымойте сердечки молодого бок-чой, снимите стебли в форме оливок и сделайте крестообразные надрезы. Затем подравняйте листья и используйте только сердечки длиной 10 см.

Подготовка куриных ломтиков

Нарежьте куриную грудку листообразными кусочками длиной около 4,5 см и шириной 1 см. Положите в миску, добавьте яичный белок и сухой крахмал, хорошо перемешайте.

Бланширование в масле

Разогрейте wok на сильном огне и добавьте варёный свиной жир. Когда масло нагреется примерно на 40%, добавьте овощные сердечки и бланшируйте до полуготовности, затем выньте и обсушите. Затем обжарьте куриные ломтики в масле и выньте их, как только они побелеют.

Тушение

В глиняном горшке разложите овощные сердечки корешками к краю горшка, а кончиками листьев к центру. Затем выложите ломтики ветчины, побеги бамбука, грибы и куриные ломтики по кругу поверх овощных сердечек, поместив креветки в центре. Добавьте соль, вино Шаосин, глутамат натрия и куриный бульон. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте до слабого огня и тушите около 15 минут. Перед подачей полейте топлёным куриным жиром.