煮込み野菜の芯

Name: 煮込み野菜の芯
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 600 g ベビーボク菜の芯（茎をオリーブの形に剥き、十字の模様をつける）; 500 g 鶏がらスープ; 750 g 調理済み豚脂（実際には少量使用、油通し用）; 60 g 鶏むね肉（柳の葉状に切る）; 30 g 調理済みハムスライス; 30 g 冬筍（薄切り）; 15 g 戻した冬椎茸の薄切り; 25 g エビ肉; 1/2 卵白（鶏肉と混ぜる用）; 3 g 乾燥片栗粉（鶏肉と混ぜる用）; 10 g 紹興酒; 1.5 g 味の素; 3 g 食塩; 15 g 鶏油（調理済み）

南京の矮性黄色チンゲン菜の中芯を主材料に、ハム、冬筍、鶏肉の薄切りを組み合わせた定番の土鍋煮込み料理。

40分

簡単

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材料

ベビーボク菜の芯（茎をオリーブの形に剥き、十字の模様をつける） 600 g

鶏がらスープ 500 g

調理済み豚脂（実際には少量使用、油通し用） 750 g

鶏むね肉（柳の葉状に切る） 60 g

調理済みハムスライス 30 g

冬筍（薄切り） 30 g

戻した冬椎茸の薄切り 15 g

エビ肉 25 g

卵白（鶏肉と混ぜる用） 1/2

乾燥片栗粉（鶏肉と混ぜる用） 3 g

紹興酒 10 g

味の素 1.5 g

食塩 3 g

鶏油（調理済み） 15 g

作り方

野菜の芯の下準備

ベビーボク菜の芯を洗い、茎をオリーブの形に剥き、十字の模様をつけます。次に葉を均一に切り揃え、長さ10cmの芯だけを使用します。

鶏肉スライスの下準備

鶏むね肉を長さ約4.5cm、幅1cmの柳の葉状に切ります。ボウルに入れ、卵白と乾燥片栗粉を加えてよく混ぜます。

油通し

中華鍋を強火で熱し、調理済み豚脂を加えます。油の温度が中温（約4割程度の熱さ）になったら、野菜の芯を加えて半熟になるまで油通しし、取り出して水気を切ります。次に鶏肉スライスを油にくぐらせ、白くなったら取り出します。

煮込み

土鍋に野菜の芯を並べる際は、根元を鍋の縁に向け、葉の先を中心に向けます。その上にハムスライス、筍スライス、キノコスライス、鶏肉スライスを円形に並べ、中心にエビを置きます。食塩、紹興酒、味の素、鶏がらスープを加えます。強火で沸騰させたら弱火に落とし、約15分間煮込みます。仕上げに調理済み鶏油をかけます。