酸菜とスペアリブの煮込み
豚のリブと刻んだ酸菜（ザーサイ）を主材料とし、白胡椒で煮込んだ、酸味と辛味のあるスープ煮込み料理です。
材料
酸白菜の千切り（きれいな水にさっと浸し、湯切りして余分な水分をよく絞り、粗く刻む）
1袋
豚スペアリブ（骨の継ぎ目に沿って割き、3cm長さに切る）
500g
生姜の薄切り
10g
ねぎのぶつ切り
10g
料理酒
10g
白こしょう（粉末）
適量
醤油
適量
細塩
適量
味の素
適量
鶏がらスープの素
適量
ごま油
適量
サラダ油
適量
パクチーの茎
5g
花椒（香りが出るまで炒る用）
適量
八角（香りが出るまで炒る用）
適量
作り方
1
下処理
豚スペアリブを骨の継ぎ目に沿って割き、3cm長さに切る。鍋に冷水と一緒に入れ、強火で沸騰させ、約10分間ゆでる。取り出してきれいに洗い、余分な水を切る。酸白菜の千切りを袋から出し、きれいな水にさっと浸し、湯切りして余分な水分をよく絞り、粗く刻む。
2
煮込み
きれいな中華鍋を強火で熱し、サラダ油を入れて熱する。まず生姜の薄切り、ねぎのぶつ切り、花椒、八角を入れ、香りが出るまで炒める。次に酸白菜の千切りを加え、水分がすべて飛ぶまで炒り、1250gのきれいな水を注ぎ入れ、白こしょう、スペアリブ、醤油、細塩などの調味料を加え、スペアリブが柔らかくなるまで弱火で煮込む。ごま油をかけ、味の素と鶏がらスープの素を加え、均一に混ぜる。スープ鉢に移し、パクチーの茎を散らして提供する。
