塩肉と生豚の煮物
上海風家庭料理のスープで、熟成豚肉、新鮮な豚肉、春のタケノコを一緒に煮込んだもの。
材料
ゆで豚バラ肉
200 g
皮を剥いた春の生筍
125 g
塩漬け豚足
200 g
ねぎのぶつ切り
10 g
バター
6.5 g
細塩
5 g
味の素
2 g
水
1000 g
作り方
1
手順1
ゆで豚バラ肉と塩漬け豚足を洗い、それぞれひと口大に切る。
2
手順2
土鍋に水、豚肉の塊、塩漬け豚肉の塊を入れ、強火で沸騰させる。料理酒とねぎのぶつ切りを加え、中火に切り替えて肉が半熟になるまで煮る。筍の塊、塩、味の素を加え、完全に火が通るまで煮続け、すべての灰汁を取り除き、ねぎのぶつ切りを除いて提供する。
