ضلوع الخنزير المطهوة مع مخلل الملفوف
طبق حساء مطهي حامض وحار يُحضّر من أضلاع لحم الخنزير والملفوف المخلل المفروم كمكونات رئيسية، ويُطهى مع الفلفل الأبيض.
المكونات
شرائح الملفوف المخلل الحامض (انقعها لفترة وجيزة في ماء نظيف، صفّها، اعصر الرطوبة الزائدة، فرمها خشناً)
1 كيس
ضلوع الخنزير (شقّها على طول خطوط العظم، قطّعها إلى قطع بطول 3 سم)
500 غ
شرائح الزنجبيل
10 غ
قطع البصل الأخضر
10 غ
نبيذ الطبخ
10 غ
فلفل أبيض مطحون
حسب الرغبة
صلصة الصويا
حسب الرغبة
ملح ناعم
حسب الرغبة
الغلوتامات أحادية الصوديوم
حسب الرغبة
مسحوق مرقة الدجاج
حسب الرغبة
زيت السمسم
حسب الرغبة
زيت السلطة
حسب الرغبة
أغصان الكزبرة
5 غ
حبوب فلفل سيتشوان (للقلي حتى تنبعث رائحتها العطرة)
حسب الرغبة
اليانسون النجمي (للقلي حتى تنبعث رائحته العطرة)
حسب الرغبة
الخطوات
1
المعالجة المسبقة
شقّ ضلوع الخنزير على طول خطوط العظم، قطّعها إلى قطع بطول 3 سم، أضفها إلى قدر مع ماء بارد، اغلها على نار عالية واتركها على نار هادئة لمدة 10 دقائق تقريباً، أخرجها واغسلها جيداً، صفّ الماء الزائد؛ أخرج شرائح الملفوف الحامض من الكيس، انقعها لفترة وجيزة في ماء نظيف، صفّها، اعصر الرطوبة الزائدة، وفرمها خشناً.
2
الطبخ على نار هادئة
سخّن مقلاة نظيفة على نار عالية، أضف زيت السلطة وسخّنه حتى يحمى، أضف أولاً شرائح الزنجبيل وقطع البصل الأخضر وحبوب فلفل سيتشوان واليانسون النجمي، اقلِ حتى تنبعث الرائحة العطرة، ثم أضف شرائح الملفوف الحامض وقلّبها حتى تتبخر كل الرطوبة، اسكب 1250 غ من الماء النظيف، أضف الفلفل الأبيض المطحون والضلوع وصلصة الصويا والملح الناعم والتوابل الأخرى، اطبخ على نار هادئة حتى تنضج الضلوع، رشّ زيت السمسم، أضف الغلوتامات أحادية الصوديوم ومسحوق مرقة الدجاج، قلّب بالتساوي، انقل الخليط إلى إناء الحساء، رشّ أغصان الكزبرة، وقدّمه.
