Sauer eingelegtes Kraut geschmortes Schweinerippchen
Ein sauer-scharfes geschmortes Suppengericht mit Schweinerippchen und geriebenem Sauerkraut als Hauptzutaten, das mit weißem Pfeffer geköchelt wird.
Zutaten
Sauerkraut-Streifen (kurz in sauberem Wasser einweichen, abtropfen, überschüssige Feuchtigkeit ausdrücken, grob hacken)
1 Beutel
Schweinerippchen (entlang der Knochennähte teilen, in 3 cm lange Stücke schneiden)
500 g
Ingwerscheiben
10 g
Frühlingszwiebel-Stücke
10 g
Kochwein
10 g
gemahlener weißer Pfeffer
nach Geschmack
Sojasauce
nach Geschmack
feines Salz
nach Geschmack
Geschmacksverstärker
nach Geschmack
Hühnerbrühe-Pulver
nach Geschmack
Sesamöl
nach Geschmack
Salatöl
nach Geschmack
Koriander-Zweige
5 g
Sichuan-Pfefferkörner (zum Anrösten)
nach Geschmack
Sternanis (zum Anrösten)
nach Geschmack
Anleitung
1
Vorbereitung
Die Schweinerippchen entlang der Knochennähte teilen, in 3 cm lange Stücke schneiden, in einen Topf mit kaltem Wasser geben, bei starker Hitze zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten köcheln lassen, herausnehmen und sauber abspülen, überschüssiges Wasser abtropfen lassen; das Sauerkraut aus dem Beutel nehmen, kurz in sauberem Wasser einweichen, abtropfen, überschüssige Feuchtigkeit ausdrücken und grob hacken.
2
Schmoren
Einen sauberen Wok bei starker Hitze erhitzen, Salatöl hinzufügen und heiß werden lassen, zuerst Ingwerscheiben, Frühlingszwiebel-Stücke, Sichuan-Pfefferkörner und Sternanis hinzufügen, anrösten, dann das Sauerkraut hinzufügen und unter Rühren braten, bis die gesamte Feuchtigkeit verdampft ist, 1250 g sauberes Wasser zugießen, gemahlenen weißen Pfeffer, Rippchen, Sojasauce, feines Salz und andere Gewürze hinzufügen, bei niedriger Hitze schmoren, bis die Rippchen zart sind, mit Sesamöl beträufeln, Geschmacksverstärker und Hühnerbrühe-Pulver hinzufügen, gleichmäßig umrühren, in eine Suppenterrine umfüllen, mit Koriander-Zweigen bestreuen und servieren.
