신김치 돼지갈비찜
돼지갈비와 채 썬 신 김치를 주재료로 하여 백고추로 우려낸 시고 매콤한 탕 요리.
재료
신김치 채 (깨끗한 물에 잠깐 담갔다가 물기를 빼고, 남은 수분을 짜서 대충 썬다)
1 bag
돼지갈비 (뼈 마디를 따라 갈라 3cm 길이로 자른다)
500 g
생강 슬라이스
10 g
대파 토막
10 g
요리주
10 g
백후추 가루
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간장
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가는 소금
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MSG
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치킨 부용 파우더
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참기름
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샐러드유
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고수 송이
5 g
화자오 (향을 내어 볶는다)
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팔각 (향을 내어 볶는다)
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조리 방법
1
재료 손질
돼지갈비를 뼈 마디를 따라 갈라 3cm 길이로 자른 뒤 찬물과 함께 냄비에 넣고 센 불에 끓여 약 10분간 익힌 다음 건져 깨끗이 씻어 물기를 뺀다; 신김치 채를 봉지에서 꺼내 깨끗한 물에 잠깐 담갔다가 물기를 빼고, 남은 수분을 짜낸 뒤 대충 썬다.
2
조리기
깨끗한 웍을 센 불에 달군 다음 샐러드유를 넣어 뜨겁게 달궈지고, 먼저 생강 슬라이스, 대파 토막, 화자오, 팔각을 넣어 향을 낸 뒤 신김치 채를 넣고 수분이 모두 날아갈 때까지 볶는다. 깨끗한 물 1250g을 부은 뒤 백후추 가루, 갈비, 간장, 가는 소금 등 양념을 넣고 약한 불에서 갈비가 부드러워질 때까지 졸인다. 참기름을 뿌리고 MSG와 치킨 부용 파우더를 넣어 골고루 섞은 다음 뚝배기에 옮기고 고수 송이를 뿌려 낸다.
