Cœurs de légumes braisés

Name: Cœurs de légumes braisés
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 600 g Cœurs de petits bok choy (épluchez les tiges en forme d'olives, entaillez des motifs en croix); 500 g Bouillon de poulet; 750 g Graisse de porc cuite (petite quantité réellement utilisée, pour blanchir); 60 g Blanc de poulet (coupé en feuilles de saule); 30 g Tranches de jambon cuit; 30 g Pousses de bambou d'hiver (en tranches); 15 g Tranches de champignons d'hiver réhydratés; 25 g Viande de crevettes; Blanc d'œuf (pour mélanger avec le poulet), demi; 3 g Fécule sèche (pour mélanger avec le poulet); 10 g Vin de Shaoxing; 1.5 g MSG; 3 g Sel; 15 g Huile de poulet cuite

Un ragoût classique en pot de terre cuite mettant en vedette les cœurs de chou de Chine nain jaune de Nankin comme ingrédient principal, associé à du jambon, des pousses de bambou d'hiver et du poulet émincé.

40 min

Facile

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Ingrédients

Cœurs de petits bok choy (épluchez les tiges en forme d'olives, entaillez des motifs en croix) 600 g

Bouillon de poulet 500 g

Graisse de porc cuite (petite quantité réellement utilisée, pour blanchir) 750 g

Blanc de poulet (coupé en feuilles de saule) 60 g

Tranches de jambon cuit 30 g

Pousses de bambou d'hiver (en tranches) 30 g

Tranches de champignons d'hiver réhydratés 15 g

Viande de crevettes 25 g

Blanc d'œuf (pour mélanger avec le poulet) demi

Fécule sèche (pour mélanger avec le poulet) 3 g

Vin de Shaoxing 10 g

MSG 1.5 g

Sel 3 g

Huile de poulet cuite 15 g

Instructions

Préparation des cœurs de légumes

Lavez les cœurs de petits bok choy, épluchez les tiges en forme d'olives et entaillez des motifs en croix. Puis coupez les feuilles uniformément et n'utilisez que les cœurs de 10 cm de long.

Préparation des tranches de poulet

Coupez le blanc de poulet en feuilles de saule d'environ 4,5 cm de long et 1 cm de large. Placez dans un bol, ajoutez le blanc d'œuf et la fécule sèche, et mélangez bien.

Blanchiment à l'huile

Chauffez un wok à feu vif et ajoutez la graisse de porc cuite. Lorsque l'huile atteint 40 % de sa température, ajoutez les cœurs de légumes et blanchissez jusqu'à mi-cuisson, puis retirez et égouttez. Ensuite, passez les tranches de poulet dans l'huile et retirez-les dès qu'elles deviennent blanches.

Mijotage

Dans une marmite en terre, disposez les cœurs de légumes avec les racines orientées vers le bord de la marmite et les pointes des feuilles vers le centre. Puis disposez les tranches de jambon, les tranches de pousses de bambou, les tranches de champignons et les tranches de poulet en cercle sur les cœurs de légumes, avec les crevettes au centre. Ajoutez le sel, le vin de Shaoxing, le MSG et le bouillon de poulet. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter environ 15 minutes. Arrosez d'huile de poulet cuite avant de servir.