Porc braisé au tofu fermenté rouge

Name: Porc braisé au tofu fermenté rouge
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 2 h 10 min
Ingredients: 400 g échine de porc (peau grattée propre, coupée en environ 24 petits cubes, blanchie à l'eau bouillante); 100 g cœurs de bok choy; 2 g sel fin; 0.5 g MSG; 20 g sucre blanc; 25 g saumure de tofu fermenté rouge; 2 g poudre de riz à levain rouge; 15 g vin de riz Shaoxing; 10 g sauce soja; 5 g ciboule; 5 g gingembre; 15 g saindoux fondu

Un plat traditionnel de porc braisé rouge du Zhejiang, avec une finition rouge brillante, un arôme lacté riche et une texture fondante en bouche.

2 h 10 min

Facile

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Ingrédients

échine de porc (peau grattée propre, coupée en environ 24 petits cubes, blanchie à l'eau bouillante) 400 g

cœurs de bok choy 100 g

sel fin 2 g

MSG 0.5 g

sucre blanc 20 g

saumure de tofu fermenté rouge 25 g

poudre de riz à levain rouge 2 g

vin de riz Shaoxing 15 g

sauce soja 10 g

ciboule 5 g

gingembre 5 g

saindoux fondu 15 g

Instructions

Préparer les cubes de porc

Grattez la peau de l'échine de porc pour bien la nettoyer, puis coupez-la en environ 24 petits cubes. Blanchissez les cubes dans l'eau bouillante, puis retirez-les et rincez-les.

Braiser et mijoter

Placez les cubes de porc, la ciboule, le gingembre, le vin de riz Shaoxing, la sauce soja, le sucre blanc, la saumure de tofu fermenté rouge, le sel fin et de l'eau dans une marmite. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter 30 minutes. Ajoutez la poudre de riz à levain rouge et continuez à braiser pendant encore 30 minutes.

Cuire à la vapeur

Disposez les cubes de porc face vers le bas dans un bol de cuisson à la vapeur, placez celui-ci dans un panier-vapeur et faites cuire à feu vif jusqu'à ce que la viande soit tendre et se défasse.

Réduire la sauce

Transférez le porc cuit à la vapeur sur un plat de service. Versez le liquide de braisage dans un wok et faites réduire jusqu'à ce qu'il épaississe, puis nappez le porc de cette sauce.

Préparer l'accompagnement

Prenez un autre wok, placez-le à feu moyen, ajoutez le saindoux fondu et chauffez à environ 40 % (≈ 88 °C). Faites sauter le bok choy vert jusqu'à ce qu'il soit cuit, assaisonnez de sel fin et de MSG selon votre goût, puis retirez du feu et disposez de chaque côté du porc pour servir.