붉은 발효 두부로 조린 돼지고기
광택 있는 붉은 마무리, 풍부한 우유 같은 향, 그리고 입에서 사르르 녹는 식감을 자랑하는 전통 절강식 홍조림 요리입니다.
재료
돼지 삼겹살 갈비 살(껍질을 깨끗하게 긁어내고, 약 24개의 작은 깍두기로 잘라 끓는 물에 데친 것)
400 g
청경채 속살
100 g
고운 소금
2 g
MSG
0.5 g
백설탕
20 g
붉은 발효 두부 소금물
25 g
붉은 효모 쌀 가루
2 g
사오싱주
15 g
간장
10 g
대파
5 g
생강
5 g
녹인 돈지
15 g
조리 방법
1
돼지 고기 깍두기 준비
돼지 삼겹살의 껍질을 깨끗하게 긁어낸 다음, 약 24개의 작은 깍두기로 자릅니다. 깍두기를 끓는 물에 데친 후 건져 깨끗이 헹굽니다.
2
조리고 졸이기
돼지 고기 깍두기, 대파, 생강, 사오싱주, 간장, 백설탕, 붉은 발효 두부 소금물, 고운 소금, 물을 냄비에 넣습니다. 끓여올린 다음 불을 약하게 줄여 30분간 졸입니다. 붉은 효모 쌀 가루를 넣고 30분 더 조립니다.
3
찜
돼지 고기 깍두기를 면이 아래를 향하게 찜 그릇에 담고, 찜통에 넣어 센불에 부드럽게 부서질 때까지 찝니다.
4
소스 졸이기
찐 돼지 고기를 접시에 옮깁니다. 조림 국물을 웍에 붓고 걸쭉해질 때까지 졸인 다음 돼지 고기 위에 뿌립니다.
5
반찬 준비
다른 웍을 중불에 올려놓고 녹인 돈지를 넣어 약 40%(약 88°C)로 가열합니다. 청경채를 익을 때까지 볶은 다음 고운 소금과 MSG로 간을 맞추고 불에서 내려 돼지 고기 양쪽에 담아 냅니다.
