Cerdo guisado con tofu fermentado rojo

Name: Cerdo guisado con tofu fermentado rojo
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 2 h 10 min
Ingredients: 500 g carne de costilla de panceta de cerdo (piel raspada y limpia, cortada en aproximadamente 24 cubos pequeños, blanqueada en agua hirviendo); 100 g corazones de bok choy; 2 g sal fina; 0.5 g glutamato monosódico (MSG); 20 g azúcar blanca; 25 g salmuera de tofu fermentado rojo; 2 g levadura roja en polvo; 15 g vino de arroz Shaoxing; 10 g salsa de soja; 5 g cebolleta; 5 g jengibre; 15 g manteca de cerdo fundida

Un plato tradicional de cerdo braizado rojo de Zhejiang, con un acabado rojo brillante, un rico aroma lácteo y una textura que se deshace en la boca.

2 h 10 min

Fácil

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Ingredientes

carne de costilla de panceta de cerdo (piel raspada y limpia, cortada en aproximadamente 24 cubos pequeños, blanqueada en agua hirviendo) 500 g

corazones de bok choy 100 g

sal fina 2 g

glutamato monosódico (MSG) 0.5 g

azúcar blanca 20 g

salmuera de tofu fermentado rojo 25 g

levadura roja en polvo 2 g

vino de arroz Shaoxing 15 g

salsa de soja 10 g

cebolleta 5 g

jengibre 5 g

manteca de cerdo fundida 15 g

Instrucciones

Preparar los cubos de cerdo

Raspe la piel de la panceta de cerdo hasta que quede limpia y luego córtela en unos 24 cubos pequeños. Escalde los cubos en agua hirviendo, luego retírelos y enjuáguelos bien.

Guisar y cocer a fuego lento

Coloque los cubos de cerdo, la cebolleta, el jengibre, el vino de arroz Shaoxing, la salsa de soja, el azúcar blanca, la salmuera de tofu fermentado rojo, la sal fina y el agua en una olla. Lleve a ebullición, luego reduzca a fuego bajo y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Añada la levadura roja en polvo y continúe guisando durante otros 30 minutos.

Cocción al vapor

Coloque los cubos de cerdo boca abajo en un recipiente para cocción al vapor, póngalos en una vaporera y cocine al vapor a fuego fuerte hasta que estén tiernos y se deshagan.

Reducir la salsa

Transfiera el cerdo cocido al vapor a una fuente de servir. Vierta el líquido de cocción en un wok y redúzcalo hasta que espese, y a continuación viértalo sobre el cerdo.

Preparar la guarnición

Tome otro wok, póngalo a fuego medio, añada la manteca de cerdo fundida y caliente hasta aproximadamente un 40 % (unos 88 °C). Saltee el bok choy verde hasta que esté cocido, sazone con sal fina y glutamato monosódico al gusto, luego retire del fuego y colóquelo a ambos lados del cerdo para servir.