Тушёная свинина с красным ферментированным тофу

Name: Тушёная свинина с красным ферментированным тофу
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 2 h 10 min
Ingredients: 400 г мякоть свиной грудинки на рёбрах (кожу тщательно зачистить, нарезать примерно на 24 небольших кубика, бланшировать в кипящей воде); 100 г сердцевины бок-чой; 2 г мелкая соль; 0.5 г глутамат натрия; 20 г белый сахар; 25 г рассол красного ферментированного тофу; 2 г порошок красного дрожжевого риса; 15 г рисовое вино Шаосин; 10 г соевый соус; 5 г зелёный лук; 5 г имбирь; 15 г топлёное свиное сало

Традиционное чжэцзянское блюдо из свинины, тушённой в красном соусе, с глянцевой красной корочкой, насыщенным молочным ароматом и тающей во рту текстурой.

2 ч 10 мин

Легко

0 в избранном

Тушёная свинина с красным ферментированным тофу

Ингредиенты

мякоть свиной грудинки на рёбрах (кожу тщательно зачистить, нарезать примерно на 24 небольших кубика, бланшировать в кипящей воде) 400 г

сердцевины бок-чой 100 г

мелкая соль 2 г

глутамат натрия 0.5 г

белый сахар 20 г

рассол красного ферментированного тофу 25 г

порошок красного дрожжевого риса 2 г

рисовое вино Шаосин 15 г

соевый соус 10 г

зелёный лук 5 г

имбирь 5 г

топлёное свиное сало 15 г

Инструкции

Подготовить кубики свинины

Тщательно зачистить кожу свиной грудинки, затем нарезать примерно на 24 небольших кубика. Бланшировать кубики в кипящей воде, затем вынуть и промыть.

Тушить и варить на медленном огне

Поместить кубики свинины, зелёный лук, имбирь, рисовое вино Шаосин, соевый соус, белый сахар, рассол красного ферментированного тофу, мелкую соль и воду в кастрюлю. Довести до кипения, затем убавить огонь до слабого и варить 30 минут. Добавить порошок красного дрожжевого риса и продолжать тушить ещё 30 минут.

Приготовить на пару

Уложить кубики свинины мясной стороной вниз в миску для пароварки, поместить в паровую корзину и готовить на пару на сильном огне до мягкости и разваривания.

Уварить соус

Переложить приготовленную на пару свинину на сервировочное блюдо. Вылить жидкость от тушения в вок и уварить до загустения, затем полить ею свинину.

Приготовить гарнир

Взять другой вок, поставить на средний огонь, добавить топлёное свиное сало и нагреть примерно до 40 % (около 88 °C). Обжарить зелёный бок-чой до готовности, приправить мелкой солью и глутаматом натрия по вкусу, затем снять с огня и выложить по обеим сторонам от свинины для подачи.