紅腐乳の煮込み豚バラ肉
光沢のある赤い見た目、豊かなミルキーな香り、口の中でとろける食感を特徴とする、伝統的な浙江風赤煮豚肉の料理です。
材料
豚バラ肉（皮をきれいに削ぎ落とし、約24個の角切りにし、熱湯で湯通しする）
400 g
チンゲンサイの芯
100 g
細塩
2 g
味の素
0.5 g
白砂糖
20 g
紅腐乳の漬け汁
25 g
紅麹粉
2 g
紹興酒
15 g
醤油
10 g
青ねぎ
5 g
生姜
5 g
ラード
15 g
作り方
1
豚の角切りを準備する
豚バラ肉の皮をきれいに削ぎ落とし、約24個の角切りにする。熱湯で湯通しし、取り出してきれいに洗う。
2
煮込む
鍋に豚の角切り、青ねぎ、生姜、紹興酒、醤油、白砂糖、紅腐乳の漬け汁、細塩、水を入れ、沸騰させる。弱火にして30分間煮込む。紅麹粉を加え、さらに30分間煮続ける。
3
蒸す
豚の角切りを下にして蒸し碗に並べ、蒸し器に入れて、強火で柔らかくなるまで蒸す。
4
タレを煮詰める
蒸した豚を皿に移す。鍋に煮汁を入れ、とろみがつくまで煮詰め、豚にかける。
5
副菜を準備する
別の鍋を中火にかけ、ラードを入れ、約40%（約88℃）まで熱する。チンゲンサイを炒めて火を通し、細塩と味の素で味を整え、火を止めて豚の両側に盛り付けて供する。
