سمكة البوفالو الكاملة مطهية ببطء في صلصة الصويا
طبق تشجيانغ التقليدي الذي يتميز بسمكة البوفالو الكاملة التي يتم قليها في المقلاة ثم طهيها ببطء حتى تنضج. السمكة طرية ومغطاة بصلصة حمراء لامعة ومالحة.
القصة
تُقلى السمكة لفترة وجيزة في شحم الخنزير المصفى قبل أن تُطهى ببطء مع معجون الفاصوليا ونبي شياوكسينغ والتوابل. تُضاف لفة أخيرة من شحم الخنزير ويُقلب المقلاة لضمان التصاق الصلصة بكثافة باللحم الطري، مما يخلق طبقاً غنياً وعطراً يُستمتع به بشكل أفضل مع الأرز المطهوخ على البخار.
المكونات
سمكة بوفالو منظفة (إزالة الفم والذيل، عمل شقوط على الجانبين، تتبيل بـ 5 جرام صلصة صويا)
500g
دهن الخنزير المطبوخ (مقطع مكعبات)
25g
قطع البصل الأخضر (10 جرام للطهي البطيء، 3 جرام للزينة)
15g
سكر أبيض
5g
زنجبيل (مقطع إلى شرائح دائرية صغيرة)
5g
غلوتامات أحادي الصوديوم (MSG)
1.5g
معجون الفاصوليا العريضة (مفروم)
15g
نشا ذائب (للتكثيف)
25g
نبي شياوكسينغ
15g
شحم الخنزير المصفى (75 جرام لقلي السمكة، 25 جرام للإنهاء)
100g
صلصة الصويا (5 جرام لتتبيل السمكة، 10 جرام للطهي البطيء)
15g
مرق (للطهي البطيء)
150g
الخطوات
1
تحضير السمكة
اقطع فم وذيل سمكة البوفالو، واصنع قطعاً diagonية على كل جانب من جسم السمكة، واخلطها بالتساوي مع 5 جرام من صلصة الصويا، ورتبها بالترتيب.
2
تحضير المكونات
قطع دهن الخنزير إلى مكعبات صغيرة، وافرم معجون الفاصوليا، وقطع الزنجبيل إلى شرائح دائرية صغيرة، واغسل البصل الأخضر وقطعه إلى قطع.
3
قلي السمكة في المقلاة
ضع المقلاة على نار متوسطة، ودهن المقلاة بالزيت، وأضف 75 جرام من شحم الخنزير وسخنه حتى يصبح ساخناً بنسبة 70% (حوالي 150 درجة مئوية)، وأدخل سمكة البوفالو في المقلاة، وقلب الجانبين حتى يصبح لونهما أصفر.
4
الطهي البطيء
أضف 10 جرام من قطع البصل الأخضر، و10 جرام من صلصة الصويا، ومكعبات دهن الخنزير، وشرائح الزنجبيل، وأضف نبي شياوكسينغ، ومعجون الفاصوليا، والسكر الأبيض، وأضف 150 جرام من المرق، واتركه يغلي لمدة 3 دقائق تقريباً.
5
تكثيف الصلصة
أضف الغلوتامات أحادي الصوديوم، وكثف بالنشا الذائب، واسكب 25 جرام من شحم الخنزير على حافة المقلاة، ودر المقلاة لقلب السمكة، ورش 3 جرام من قطع البصل الأخضر.
6
التقديم
أخرج من المقلاة وقدم.
