Pescado Bu Entero Braseado en Salsa de Soja
Un plato tradicional de Zhejiang que presenta pescado búfalo entero sofrito y luego braseado. El pescado es tierno y está cubierto con una salsa roja brillante y sabrosa.
Historia
El pescado se fríe brevemente en grasa derretida antes de hervir a fuego lento con pasta de judías, vino Shaoxing y aromáticos. Un último remolino de grasa y un volteo del wok aseguran que la salsa se adhiera fuertemente a la carne tierna, creando un plato rico y aromático mejor disfrutable con arroz al vapor.
Ingredientes
Pescado búfalo limpio (retirar boca y cola, marcar ambos lados, marinar con 5g de salsa de soja)
500g
Grasa de cerdo cocida (en cubitos)
25g
Secciones de cebolleta (10g para brasear, 3g para decorar)
15g
Azúcar blanca
5g
Jengibre (rebanado en rodajas pequeñas)
5g
MSG
1.5g
Pasta de habas anchas (picada)
15g
Almidón húmedo (para espesar)
25g
Vino Shaoxing
15g
Grasa derretida (75g para freír el pescado, 25g para terminar)
100g
Salsa de soja (5g para marinar el pescado, 10g para brasear)
15g
Caldo (para brasear)
150g
Instrucciones
1
Preparar el pescado
Cortar la boca y la cola del pescado fangoso, hacer un corte diagonal en cada lado del cuerpo del pescado, mezclar uniformemente con 5g de salsa de soja y disponer en orden.
2
Preparar los ingredientes
Cortar la grasa de cerdo en cubitos pequeños, picar la pasta de judías, cortar el jengibre en rodajas redondas pequeñas, lavar la cebolla verde y cortarla en secciones.
3
Freír el pescado en sartén
Colocar el wok a fuego medio, cubrir el wok con aceite, agregar 75g de grasa y calentar hasta el 70% caliente (aproximadamente 150°C), deslizar el pescado fangoso en el wok y freír ambos lados hasta que estén amarillos.
4
Brasear
Agregar 10g de secciones de cebolla verde, 10g de salsa de soja, cubitos de grasa de cerdo y rodajas de jengibre, agregar vino Shaoxing, pasta de judías y azúcar blanca, agregar 150g de sopa y hervir a fuego lento durante aproximadamente 3 minutos.
5
Espesar la salsa
Agregar MSG, espesar con almidón húmedo, rociar 25g de grasa a lo largo del borde del wok, rotar el wok para voltear el pescado y espolvorear con 3g de secciones de cebolla verde.
6
Servir
Retirar del wok y servir.
