醤油で煮込んだバフェロー魚丸ごと
浙江料理の伝統料理で、丸ごとのバフェロー魚をフライパンで焼いた後、味が染みるまで煮込みます。魚は柔らかく、艶やかで美味しい赤いタレられます。
ストーリー
魚はラードで軽く揚げてから、豆板醬、紹興酒、香味野菜と一緒に煮込みます。最後にラードを回しかけて鍋返し、厚く絡めたタレが柔らかな身についた、豊かでお雰囲siaな一品。白ご飯と一緒にどうぞ。
材料
バフェロー魚（口と尾を切り、両面に切り込みを入れ、醤油5gで下味をつける）
500g
豚脂煮済み（角切り）
25g
ネギ（煮込み用10g、飾用3g）
15g
砂糖
5g
生姜（薄切り）
5g
調味料
1.5g
豆板醬（刻み）
15g
水溶き淀粉（仕上げ用）
25g
紹興酒
15g
ラード（魚を揚げる用75g、仕上げ用25g）
100g
醤油（下味用5g、煮込み用10g）
15g
スープ（煮込み用）
150g
作り方
1
魚の準備
泥魚の口と尾を切り落とし、鱼身に斜めの切り込みを入れ、酱油5gでよく混ぜ、華やかな並べる。
2
材料の準備
豚脂を小さな角切りにし、豆板醬を刻み、生姜を小さな薄切りにし、ネギを洗って切り分ける。
3
魚をフライパンで焼く
フライパン弱火にかけ、油を引き、ラード75g入れて70%熱（约150°C）になったら、泥魚を入れて両面が黄色くなるまで焼く。
4
煮込み
ネギ10g、醤油10g、豚脂、生姜薄切りを加え、绍兴酒、豆板醬、砂糖を加え、スープ150gを加え、約3分煮込む。
5
タレを仕上げる
調味料を加え、水溶き淀粉でとろみをつけ、フライパン縁にラード25gを回しかけ、フライパン返して魚翻身し、ネギ3gを振る。
6
盛り付け
フライパンから取り出して皿に盛り付ける。
