豆瓣醤の鶏の炒め物

Name: 豆瓣醤の鶏の炒め物
Total time: 30 min
Ingredients: 2枚（340 g） 鶏むね肉（皮と脂を取り除き、1.5cm角に切る）; 大さじ2 油（炒め用）; 小さじ1 みじん切りにしたにんにく; 大さじ2 甜麺醤; 大さじ2 氷砂糖; 2本 ねぎ（みじん切り）; 小さじ1 ごま油; 大さじ1 水（下味用）; 大さじ1 卵白（下味用）; 大さじ1 油（下味用、仕上げに鶏肉を離すために加える）; 小さじ2 紹興酒（下味用）; 小さじ1 片栗粉（下味用）; 小さじ1/8 塩（下味用）

下味をつけた鶏むね肉の角切りを、甜麺醤（てんめんじゃん）と氷砂糖を使って強火で炒め、最後にねぎとごま油を加えて仕上げます。

30分

普通

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ストーリー

この香り高い炒め物は、濃厚でコクのあるソースが絡んだ柔らかい鶏肉が特徴です。強火で炒めることで肉に香ばしい照りがつき、最後にごま油と新鮮なねぎを回しかけることで、温かくナッツのような芳醇な香りが加わります。

材料

鶏むね肉（皮と脂を取り除き、1.5cm角に切る） 2枚（340 g）

油（炒め用）大さじ2

みじん切りにしたにんにく小さじ1

甜麺醤大さじ2

氷砂糖大さじ2

ねぎ（みじん切り） 2本

ごま油小さじ1

水（下味用）大さじ1

卵白（下味用）大さじ1

油（下味用、仕上げに鶏肉を離すために加える）大さじ1

紹興酒（下味用）小さじ2

片栗粉（下味用）小さじ1

塩（下味用）小さじ1/8

作り方

下準備

鶏むね肉の筋と膜を取り除き、1.5cm角に切ります。ボウルに入れ、最初の5つの調味料（水、卵白、油、紹興酒、片栗粉、塩）を加えて30分間漬け込み、最後に油を加えて鶏肉をほぐします。小さなボウルに甜麺醤と氷砂糖を混ぜ合わせておきます。

鍋を使った調理法

鍋を強火で5分間加熱します。油を入れてにんにくを炒め、すぐに合わせ調味料を加え、砂糖が溶けるまで絶えずかき混ぜます。鶏肉を加えて炒め合わせ、油はねを防ぐために紙皿を緩くかぶせて強火で2分加熱します。さらに数回かき混ぜ、ねぎを加えて中火で30秒熱し、ごま油を回しかけて皿に盛り付けます。

一般的な加熱調理法

1リットルの浅い鍋に油を入れ、強火で2分間加熱します。にんにく、甜麺醤、砂糖を加え、強火で1分加熱します。鶏肉を加えて熱い油と混ぜ合わせ、鶏肉がバラバラになるまで絶えずかき混ぜます。鍋に蓋をして強火で1分加熱し、再度かき混ぜて鶏肉を離し、蓋を取って強火でさらに1分加熱します。ごま油とねぎを混ぜ入れ、さらに30秒加熱します。そのままの鍋で提供します。