龍鬚燕丸
エビと豚肉が入った肉団子を、千切りにした燕皮（ヤンピ）で包んで蒸した伝統的な広東点心の料理です。透き通り、柔らかくなるまで蒸し上げます。
ストーリー
これらの繊細な点心は、新鮮でジューシーな食感を保つために素早く蒸します。刻んだセロリを少し振りかけた熱い澄んだスープと一緒に提供され、塩味のバランスが良く、クワイの満足のあるサクサク感が楽しめる、軽やかで爽やかな一品です。
材料
燕皮（ヤンピ）
175g
エビの身
175g
豚もも肉（皮なし、筋なし）
175g
干しエビ
20g
クワイ（みじん切りにして水気を絞ったもの）
275g
セロリのみじん切り
少々
塩
7g
澄んだスープ
750g
作り方
1
タネを作る
エビ、もも肉、干しエビを一緒に細かく叩き、クワイも同様に細かく刻んで水気を絞ります。これらをエビ、もも肉、干しエビのミンチと混ぜ合わせ、塩と澄んだスープを少し加えてよく混ぜ、40個の肉団子に丸めます。
2
燕皮を巻く
燕皮に少しの水を振りかけ、手で柔らかく転がしてから細切りにします。それぞれの肉団子の外側に貼り付けます。
3
蒸す
皿を用意し、底に薄く油を塗ってくっつくのを防ぎます。準備した肉団子を皿に並べ、強火の蒸し器で火が通るまで（約5分間）蒸します。取り出して少しの熱いスープをかけ、肉団子が乾きすぎないようにします。
4
仕上げ
大きめのボウルに熱い澄んだスープを注ぎ、肉団子を入れ、刻んだセロリを散らして提供します。
