Yan Wan de Bigote de Dragón
Un plato tradicional de dim sum cantonés que presenta albóndigas rellenas de camarón y cerdo, envueltas en pieles de yanpi ralladas y vaporizadas hasta quedar translúcidas y tiernas.
Historia
Estos delicados dumplings se vaporizan rápidamente para preservar su textura fresca y jugosa. Servidos en un caldo claro caliente con un toque de apio picado, ofrecen un equilibrio ligero y refrescante de sabores salados y un bocado satisfactorio y crujiente de las castañas de agua.
Ingredientes
Envolturas de yanpi
175 g
Carne de camarón
175 g
Carne de pierna de cerdo (sin piel y sin tendones)
175 g
Camarón seco
20 g
Castaña de agua (finamente picadas, agua exprimida)
275 g
Apio picado
un poco
Sal
7 g
Caldo claro
750 g
Instrucciones
1
Preparar el relleno
Picar finamente el camarón, la carne de pierna y el camarón seco juntos; también picar finamente las castañas de agua, exprimir el agua, colocarlas junto con el camarón, la carne de pierna y el camarón seco picados, agregar sal y un poco de caldo claro y mezclar bien, formar 40 albóndigas
2
Envolver con yanpi
Rociar el yanpi con un poco de agua clara, luego ablandarlo con las manos, cortar en tiras finas y pegarlas por separado en el exterior de las albóndigas
3
Vaporizar
Usar un plato, esparcir una capa delgada de aceite en el fondo para evitar que se pegue. Luego disponer las albóndigas preparadas en el plato, vaporizar en una vaporera a fuego alto hasta que estén cocidas (aproximadamente cinco minutos), retirar y bañar con un poco de sopa caliente para que las albóndigas no se sequen demasiado
4
Terminar el plato
Llenar un tazón grande con sopa clara caliente, empujar las albóndigas hacia el tazón y espolvorear con apio picado para servir
