용수염 연완
전통 광동 딤섬 요리로, 새우와 돼지고기가 들어간 고기 완자를 얇게 채썬 얀피 껍질로 감싸 반투명하고 부드러워질 때까지 쪄낸 요리입니다.
이야기
이 섬세한 완자는 신선하고 즙이 많은 식감을 유지하기 위해 빠르게 쪄냅니다. 뜨거운 맑은 국물에 담아 다진 샐러리를 살짝 뿌려 내며, 감칠맛이 가벼우면서도 상큼하게 어우러지고 물밤에서 나오는 아삭한 식감이 만족감을 줍니다.
재료
얀피 껍질
175g
새우 살
175g
돼지 뒷다리살 (껍질과 힘줄 제거)
175g
마른 새우
20g
물밤 (곱게 다져 물기를 짠 것)
275g
다진 샐러리
조금
소금
7g
맑은 국물
750g
조리 방법
1
속 재료 준비
새우 살, 돼지 뒷다리살, 마른 새우를 함께 곱게 다져주세요. 물밤도 곱게 다져 물기를 짜낸 뒤 다진 새우, 돼지고기, 마른 새우와 함께 넣고 소금과 소량의 맑은 국물을 넣어 골고루 섞은 뒤 40개의 고기 완자로 빚어주세요.
2
얀피로 감싸기
얀피에 맑은 물을 조금 뿌린 뒤 손으로 부드럽게 주물러 얇은 채로 썰어 고기 완자 표면에 하나씩 붙여주세요.
3
찌기
접시 바닥에 달라붙는 것을 방지하기 위해 기름을 얇게 발라주세요. 준비한 완자를 접시에 가지런히 올리고 강불로 끓는 찜통에서 완전히 익을 때까지 (약 5분) 쪄낸 뒤 꺼내서 완자가 너무 마르지 않도록 뜨거운 국물을 조금 뿌려 헹궈주세요.
4
요리 완성
큰 그릇에 뜨거운 맑은 국물을 담고 완자를 넣은 뒤 다진 샐러리를 뿌려서 제공하세요.
