Yan Wan aux Moustaches de Dragon
Un plat traditionnel de dim sum cantonais composé de boulettes de viande farcies aux crevettes et au porc, enveloppées dans des lanières de peau de yanpi et cuites à la vapeur jusqu'à devenir translucides et tendres.
Histoire
Ces délicates boulettes sont cuites rapidement à la vapeur pour préserver leur texture fraîche et juteuse. Servies dans un bouillon clair bien chaud avec une pincée de céleri haché, elles offrent un équilibre léger et rafraîchissant de saveurs savoureuses ainsi qu'une bouchée croquante et satisfaisante grâce aux châtaignes d'eau.
Ingrédients
Feuilles de yanpi
175g
Chair de crevettes
175g
Viande de jambonneau de porc (sans peau ni tendons)
175g
Crevettes séchées
20g
Châtaignes d'eau (finement hachées, eau essorée)
275g
Céleri haché
un peu
Sel
7g
Bouillon clair
750g
Instructions
1
Préparer la farce
Hacher finement ensemble les crevettes, la viande de jambonneau et les crevettes séchées ; hacher finement les châtaignes d'eau également, en essorer l'eau, puis les ajouter aux crevettes, à la viande de jambonneau et aux crevettes séchées hachées. Ajouter le sel et un peu de bouillon clair, bien mélanger, puis former 40 boulettes de viande.
2
Envelopper avec le yanpi
Saupoudrer le yanpi d'un peu d'eau claire, puis l'assouplir en le roulant à la main, le couper en fines lanières et les coller séparément sur l'extérieur des boulettes de viande.
3
Cuire à la vapeur
Utiliser une assiette et y étaler une fine couche d'huile au fond pour éviter que les boulettes n'attachent. Disposer ensuite les boulettes préparées sur l'assiette, les cuire à la vapeur dans un panier à vapeur à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient cuites (environ cinq minutes), les retirer et les rincer avec un peu de bouillon chaud afin qu'elles ne deviennent pas trop sèches.
4
Finaliser le plat
Remplir un grand bol de bouillon clair chaud, y déposer les boulettes de viande et saupoudrer de céleri haché avant de servir.
