Drachenbart Yan Wan
Ein traditionelles kantonesisches Dim-Sum-Gericht mit Fleischbällchen gefüllt mit Garnelen und Schweinefleisch, umwickelt mit gehobelten Yanpi-Hüllen und gedämpft bis sie durchsichtig und zart sind.
Geschichte
Diese zarten Knödel werden schnell gedämpft, um ihre frische, saftige Textur zu bewahren. Serviert in einer heißen klaren Brühe mit etwas gehacktem Sellerie, bieten sie eine leichte und erfrischende Balance herzhafter Aromen und einen befriedigenden, knusprigen Biss von den Wasserknödeln.
Zutaten
Yanpi-Hüllen
175g
Garnelenfleisch
175g
Schweinebein (ohne Haut und Sehnen)
175g
Getrocknete Garnelen
20g
Wasserknödel (fein gehackt, Wasser ausgedrückt)
275g
Gehackter Sellerie
etwas
Salz
7g
Klare Brühe
750g
Anleitung
1
Die Füllung zubereiten
Garnelen, Beinfleisch und getrocknete Garnelen zusammen fein hacken; die Wasserknödel ebenfalls fein hacken, das Wasser ausdrücken, zusammen mit den gehackten Garnelen, Beinfleisch und getrockneten Garnelen geben, Salz und etwas klare Suppe hinzufügen und gut mischen, zu 40 Fleischbällchen formen
2
Mit Yanpi umwickeln
Die Yanpi mit etwas klarem Wasser bestreichen, dann von Hand weich rollen, in dünne Streifen schneiden und diese separat auf die Außenseite der Fleischbällchen kleben
3
Dämpfen
Einen Dampftopf oder Wok mit Wasser zum Kochen bringen; Yan Wan auf einen geölten Teller oder in einen gedämpften Korb legen und bei hoher Hitze 5-8 Minuten dämpfen, bis sie durchsichtig sind
4
Servieren
In einer großen Schüssel mit heißer klarer Suppe servieren; die Yan Wan vorsichtig in die Suppe gleiten lassen und mit gehacktem Sellerie garnieren
