간장 조림 통 뿔붕어
전통 저장성 요리로, 통 뿔붕어를 팬에 튀긴 후 조려 만듭니다. 생선살은 부드럽고 윤기 나는 감칠맛 나는 붉은 소스가 골고루 묻어 있습니다.
이야기
생선을 라드에 잠시 튀긴 후 두반장, 소흥주, 향신료와 함께 끓입니다. 마지막으로 라드를 두르고 웍을 뒤집어 부드러운 생선살에 소스가 진하게 묻도록 하며, 찐 밥과 함께 먹으면 가장 맛있는 풍부하고 향기로운 요리가 완성됩니다.
재료
손질한 뿔붕어 (입과 꼬리 제거, 양쪽에 칼집 넣고 간장 5g에 절이기)
500g
익힌 돼지기름 (깍둑썰기)
25g
대파 마디 (조림용 10g, 장식용 3g)
15g
백설탕
5g
생강 (작은 원형으로 썰기)
5g
미원()
1.5g
두반장 (다진 것)
15g
물전분 (농도 조절용)
25g
소흥주
15g
정제 라드 (생선 튀김용 75g, 마무리용 25g)
100g
간장 (생선 절임용 5g, 조림용 10g)
15g
육수 (조림용)
150g
조리 방법
1
생선 준비하기
뿔붕어의 입과 꼬리를 자르고 몸 양쪽에 사선으로 칼집을 낸 후 간장 5g과 골고루 섞어 둡니다.
2
재료 준비하기
돼지기름은 작은 깍둑썰기 하고, 두반장은 곱게 다지고, 생강은 작은 원형으로 썰고, 대파는 씻어서 마디로 썹니다.
3
생선 팬에 튀기기
웍을 중불에 올리고 기름을 두른 후 라드 75g을 넣고 70% 정도 뜨거울 때 (약 150℃)까지 가열합니다. 뿔붕어를 웍에 넣고 양쪽이 노릇해질 때까지 팬에 튀깁니다.
4
조리기
대파 마디 10g, 간장 10g, 돼지기름 깍둑썰기, 생강편을 넣고 소흥주, 두반장, 백설탕을 넣은 후 육수 150g을 넣고 약 3분간 끓입니다.
5
소스 농도 조절하기
미원을 넣고 물전분으로 농도를 맞춘 후 웍 가장자리를 따라 라드 25g을 뿌립니다. 웍을 돌려 생선을 뒤집고 대파 마디 3g을 뿌려줍니다.
6
서빙하기
웍에서 꺼내 접시에 담아 제공합니다.
