Тушеная целиком рыба бу в соевом соусе
Традиционное блюдо чжэцзянской кухни: целая рыба бу обжаривается на сковороде, а затем тушится. Мясо рыбы нежное, покрытое глянцевым, насыщенным красным соусом.
История
Рыба кратко обжаривается в топленом свином жире, а затем тушится с бобовой пастой, рисовым вином Шаосин и ароматными добавками. Завершающее добавление жира и переворот вока обеспечивают густое покрытие соусом нежного мяса, создавая богатое ароматное блюдо, которое лучше всего подавать с рисом на пару.
Ингредиенты
Очищенная рыба бу (удалить рот и хвост, сделать надрезы с обеих сторон, замариновать с 5 г соевого соуса)
500 г
Сваренный свиной жир (нарезанный кубиками)
25 г
Лук (10 г для тушения, 3 г для украшения)
15 г
Белый сахар
5 г
Имбирь (нарезанный небольшими кружочками)
5 г
Глутамат натрия
1,5 г
Паста из бобов (мелко нарезанная)
15 г
Крахмал, разведенный в воде (для загустения)
25 г
Рисовое вино Шаосин
15 г
Топленый свиной жир (75 г для обжарки рыбы, 25 г для завершения)
100 г
Соевый соус (5 г для маринада рыбы, 10 г для тушения)
15 г
Бульон (для тушения)
150 г
Инструкции
1
Подготовка рыбы
Отрежьте рот и хвост у рыбы, сделайте диагональные надрезы с каждой стороны тушки, равномерно смешайте с 5 г соевого соуса и выложите в порядке.
2
Подготовка ингредиентов
Нарежьте свиной жир мелкими кубиками, измельчите бобовую пасту, нарежьте имбирь небольшими круглыми ломтиками, помойте зеленый лук и нарежьте его кусочками.
3
Обжарка рыбы
Поставьте вок на средний огонь, смажьте вок маслом, добавьте 75 г свиного жира и нагрейте до 70% (около 150°C), аккуратно поместите рыбу в вок и обжарьте обе стороны до золотистого цвета.
4
Тушение
Добавьте 10 г кусочков лука, 10 г соевого соуса, кубики свиного жира и ломтики имбиря, добавьте рисовое вино Шаосин, бобовую пасту и белый сахар, влейте 150 г бульона и тушите около 3 минут.
5
Загустение соуса
Добавьте глутамат натрия, загустите разведенным крахмалом, полейте 25 г свиного жира по краю вока, поверните вок, чтобы перевернуть рыбу, и посыпьте 3 г кусочков лука.
6
Подача
Уберите из вока и подавайте.
