سمك السلور الأصفر المطهو ببطء
طبق صيني منزلي مريح يتميز بسمك السلور الطري مع صلصة بنية غنية وكاراميلية. يكتسب السمك حواف مقرمشة جميلة بينما يبقى اللحم طريًا يذوب في الفم.
القصة
هذا الطبق الكلاسيكي من السمك المطهو ببطء هو عنصر أساسي في المنازل الصينية. يكمن السر في تحقيق تلك الصلصة اللامعة والكاراميلية التي تغطي كل قضمة من السمك الطري.
المكونات
سمك السلور الأصفر (كامل)
500 جرام
زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة
صلصة الصويا الخفيفة
2 ملاعق كبيرة
صلصة الصويا الداكنة
1 ملعقة كبيرة
سكر
1 ملعقة صغيرة
نبيذ الطبخ
2 ملاعق كبيرة
زنجبيل طازج
3 شرائح
بصل أخضر
2 ساق
دقيق الخبز
2 ملاعق كبيرة
نشا الذرة
1 ملعقة كبيرة
ملح
حسب الرغبة
ماء
1 كوب
الخطوات
1
تحضير السمك
اشطف سمك السلور جيدًا تحت الماء الجاري البارد. افركه بالملح من جميع الجهات واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق، ثم اشطفه مرة أخرى لإزالة أي مادة لزجة. جففه تمامًا بمناشف ورقية.
2
التتبيل
اصنع شقوقًا سطحية على جانبي السمك. افركه بشرائح الزنجيل والبصل الأخضر المفروم. اتركه لمدة 20 دقيقة - هذا يساعد على التخلص من أي طعم سمكي.
3
تغليف السمك
تخلص من الزنجبيل والبصل الأخضر. اخلط دقيق الخبز ونشا الذرة في وعاء. رش السمك بخفة بهذا الخليط، واهز أي فائض.
4
قلي حتى يصبح ذهبيًا
سخن الزيت في مقلاة ووك على نار متوسطة إلى عالية. ضع السمك بعناية واطهه لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى يصبح ذهبيًا داكنًا. انقله إلى طبق.
5
تحضير سائل الطهو البطيء
أضف المزيد من الزيت إلى المقلاة إذا لزم الأمر. قلّب الزنجيل المتبقي والبصل الأخضر لمدة 30 ثانية. صب صلصتي الصويا والسكر ونبيذ الطبخ والماء. اتركه حتى يغلي ببطء.
6
الطهو البطيء والتشطيب
أعد السمك إلى المقلاة. غطه واطهه على نار هادئة لمدة 10-12 دقيقة، مع تقليبه مرة واحدة في المنتصف. يجب أن تقل الصلصة إلى طبقة سميكة ولامعة. زينه بالبصل الأخضر الطازج وقدمه فورًا.
