Un plat familial chinois réconfortant mettant en vedette un poisson-chat tendre avec une sauce brune riche et caramélisée. Le poisson développe de magnifiques bords croustillants tandis que la chair reste fondante.
Ce poisson braisé classique est un incontournable des foyers chinois. Le secret réside dans l'obtention de cette sauce brillante et caramélisée qui enrobe chaque bouchée de poisson tendre.
Rincez bien le poisson-chat à l'eau froide courante. Frottez-le partout avec du sel et laissez reposer 5 minutes, puis rincez à nouveau pour retirer tout aspect visqueux. Séchez complètement avec du papier absorbant.
Faites des entailles peu profondes des deux côtés du poisson. Frottez avec les tranches de gingembre et les ciboules hachées. Laissez reposer 20 minutes — cela aide à éliminer tout goût de poisson.
Jetez le gingembre et les ciboules. Mélangez la farine à pain et la fécule de maïs dans un bol. Saupoudrez légèrement le poisson avec ce mélange, en tapotant pour retirer l'excédent.
Chauffez l'huile dans un wok à feu vif-moyen. Déposez délicatement le poisson et faites cuire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Transférez sur une assiette.
Ajoutez un peu plus d'huile dans le wok si nécessaire. Faites sauter le gingembre et les ciboules restants pendant 30 secondes. Versez les deux sauces soja, le sucre, le vin de cuisine et l'eau. Portez à frémissement doux.
Remettez le poisson dans le wok. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 10 à 12 minutes, en retournant une fois à mi-cuisson. La sauce doit se réduire pour former une enrobage épais et brillant. Garnissez de ciboules fraîches et servez immédiatement.
Un classique cher de Hangzhou avec un poisson tendre dans une sauce aigre-douce brillante. Le poisson est pochè doucement puis nappé d'une réduction faite de son propre bouillon, créant un équilibre délicat de saveurs acidulées, savoureuses et légèrement sucrées.
Un favori chinois classique mettant en vedette une carpe frite croustillante nappée d'une sauce brillante, acidulée et sucrée. Le poisson est incisé, légèrement pané et frit jusqu'à ce qu'il soit doré, puis fini avec une sauce vibrante qui équilibre le vinaigre de riz, le sucre et la sauce soja salée.
Tendres pancakes nuageux avec un cœur crémeux au beurre d'arachide. Ces gourmandises levées à la levure ont une douceur subtile et une texture merveilleuse qui les rend parfaits pour les petits-déjeuners du week-end ou une collation de l'après-midi.