Poisson-chat jaune braisé

Name: Poisson-chat jaune braisé
Total time: 45 min
Ingredients: 500g poisson-chat jaune (entier); 3 cuillères à soupe huile végétale; 2 cuillères à soupe sauce soja légère; 1 cuillère à soupe sauce soja foncée; 1 cuillère à café sucre; 2 cuillères à soupe vin de cuisine; 3 tranches gingembre frais; 2 tiges ciboules; 2 cuillères à soupe farine à pain; 1 cuillère à soupe fécule de maïs; selon le goût sel; 1 tasse eau

Un plat familial chinois réconfortant mettant en vedette un poisson-chat tendre avec une sauce brune riche et caramélisée. Le poisson développe de magnifiques bords croustillants tandis que la chair reste fondante.

45 min

Intermédiaire

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Histoire

Ce poisson braisé classique est un incontournable des foyers chinois. Le secret réside dans l'obtention de cette sauce brillante et caramélisée qui enrobe chaque bouchée de poisson tendre.

Ingrédients

poisson-chat jaune (entier) 500g

huile végétale 3 cuillères à soupe

sauce soja légère 2 cuillères à soupe

sauce soja foncée 1 cuillère à soupe

sucre 1 cuillère à café

vin de cuisine 2 cuillères à soupe

gingembre frais 3 tranches

ciboules 2 tiges

farine à pain 2 cuillères à soupe

fécule de maïs 1 cuillère à soupe

sel selon le goût

eau 1 tasse

Instructions

Préparer le poisson

Rincez bien le poisson-chat à l'eau froide courante. Frottez-le partout avec du sel et laissez reposer 5 minutes, puis rincez à nouveau pour retirer tout aspect visqueux. Séchez complètement avec du papier absorbant.

Mariner

Faites des entailles peu profondes des deux côtés du poisson. Frottez avec les tranches de gingembre et les ciboules hachées. Laissez reposer 20 minutes — cela aide à éliminer tout goût de poisson.

Enrober le poisson

Jetez le gingembre et les ciboules. Mélangez la farine à pain et la fécule de maïs dans un bol. Saupoudrez légèrement le poisson avec ce mélange, en tapotant pour retirer l'excédent.

Saisir jusqu'à dorure

Chauffez l'huile dans un wok à feu vif-moyen. Déposez délicatement le poisson et faites cuire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Transférez sur une assiette.

Préparer le liquide de braisage

Ajoutez un peu plus d'huile dans le wok si nécessaire. Faites sauter le gingembre et les ciboules restants pendant 30 secondes. Versez les deux sauces soja, le sucre, le vin de cuisine et l'eau. Portez à frémissement doux.

Braisser et terminer

Remettez le poisson dans le wok. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 10 à 12 minutes, en retournant une fois à mi-cuisson. La sauce doit se réduire pour former une enrobage épais et brillant. Garnissez de ciboules fraîches et servez immédiatement.