Pain Nuage de Cacao
Un pain au chocolat léger et aéré avec une texture tendre et nuageuse. Cette pâte enrichie offre une saveur riche de cacao tout en restant moelleuse et aérienne - parfait pour être tranché, grillé ou dégusté directement sur la grille.
Histoire
Ce pain mérite son nom grâce à cette texture douce et moelleuse irrésistible. L'astuce réside dans le pétrissage - travailler la pâte juste assez pour développer le gluten sans en faire trop. La poudre de lait et le beurre donnent à cette miche une tendreté supplémentaire, la rendant idéale pour les petits-déjeuners paresseux du week-end ou les goûters de l'après-midi.
Ingrédients
farine à pain
250g
poudre de cacao
15g
sucre granulé
30g
poudre de lait
15g
levure sèche active
3g
sel
3g
beurre non salé, ramolli
25g
gros œuf
1 (environ 50g)
lait entier, tiède
120ml
Instructions
1
Mesurer et combiner les ingrédients secs
Pesez tous vos ingrédients pour plus de précision. Tamisez ensemble la farine à pain, la poudre de cacao, la poudre de lait et la levure dans un grand bol à mélanger. Réservez le beurre et le sel pour l'instant - vous les ajouterez plus tard.
2
Mélanger la pâte initiale
Dans le bol de votre robot pâtissier, fouettez ensemble l'œuf et le lait tiède. Ajoutez les ingrédients secs et le sucre, puis mélangez à vitesse moyenne avec le crochet à pâte pendant environ 6 minutes. Vous devriez obtenir une pâte hirsute et grossière qui se détache des parois du bol.
3
Ajouter les matières grasses et développer la pâte
Coupez le beurre en morceaux et ajoutez-les à la pâte avec le sel. Continuez à mélanger à vitesse moyenne pendant encore 6 minutes. La pâte devrait devenir lisse, élastique et souple - capable de s'étirer en une fine feuille translucide sans se déchirer. C'est le fameux stade de la 'fenêtre'.
4
Première levée
Façonnez la pâte en boule et déposez-la dans un bol légèrement huilé. Couvrez avec un torchon de cuisine humide et placez-la dans un endroit chaud. Laissez lever pendant environ une heure, jusqu'à ce qu'elle ait à peu près doublé de volume.
5
Façonnage et deuxième levée
Dégazez délicatement la pâte pour libérer l'air accumulé. Divisez en portions et façonnez en boules ou selon la forme de votre choix. Placez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, couvrez légèrement et laissez lever encore 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit visiblement gonflée.
6
Cuire jusqu'à ce qu'il soit doré
Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Badigeonnez le dessus avec du lait ou de l'œuf battu pour une belle croûte dorée. Cuisez pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que la croûte soit ferme et sonne creux lorsqu'on tapote le dessous. Laissez refroidir sur une grille avant de trancher.
