Kakaowolkenbrot
Leichtes, luftiges Schokoladenbrot mit einer zarten, wolkenartigen Textur. Dieser angereicherte Teig bietet einen reichen Kakaogeschmack und bleibt dabei schön weich und fluffig – perfekt zum Schneiden, Rösten oder direkt vom Gitter zum Snacken.
Geschichte
Dieses Brot verdient seinen Namen durch seine unwiderstehlich weiche, kissenartige Textur. Das Geheimnis liegt im Kneten – den Teig gerade so lange bearbeiten, dass Gluten entwickelt wird, ohne ihn zu überarbeiten. Milchpulver und Butter geben diesem Laib zusätzliche Zartheit, was ihn ideal für gemütliche Wochenendfrühstücke oder Nachmittagstees macht.
Zutaten
Brotmehl
250g
Kakaopulver
15g
Kristallzucker
30g
Milchpulver
15g
Trockenhefe
3g
Salz
3g
weiche Butter
25g
großes Ei
1 (ca. 50g)
Vollmilch, warm
120ml
Anleitung
1
Trockene Zutten abmessen und vermischen
Wiegen Sie alle Zutaten für Genauigkeit ab. Sieben Sie das Brotmehl, das Kakaopulver, das Milchpulver und die Hefe zusammen in eine große Rührschüssel. Stellen Sie die Butter und das Salz vorerst beiseite – diese fügen Sie später hinzu.
2
Den anfänglichen Teig mischen
Verrühren Sie in der Rührschüssel Ihrer Küchenmaschine das Ei und die warme Milch. Fügen Sie die trockenen Zutaten und den Zucker hinzu und mischen Sie dann ca. 6 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit mit dem Teighaken. Sie sollten einen struppigen, groben Teig erhalten, der sich vom Rand der Schüssel löst.
3
Fett hinzufügen und Teig entwickeln
Schneiden Sie die Butter in Stücke und geben Sie sie zusammen mit dem Salz zum Teig. Lassen Sie den Mixer weitere 6 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit laufen. Der Teig sollte glatt, elastisch und geschmeidig werden – er sollte sich zu einem dünnen, durchscheinenden Blatt ziehen lassen, ohne zu reißen. Dies ist die berühmte „Fensterprobe“.
4
Erste Gehzeit
Formen Sie den Teig zu einer Kugel und legen Sie ihn in eine leicht geölte Schüssel. Decken Sie ihn mit einem feuchten Küchentuch ab und stellen Sie ihn an einen warmen Ort. Lassen Sie ihn etwa eine Stunde gehen, bis er ungefähr doppelt so groß ist.
5
Formen und zweite Gehzeit
Drücken Sie den Teig vorsichtig zusammen, um die angesammelte Luft herauszulassen. Teilen Sie ihn in Portionen und formen Sie sie zu runden Laiben oder Ihre gewünschte Form. Legen Sie sie auf ein mit Backpapier belegtes Backblech, decken Sie sie locker ab und lassen Sie sie weitere 30 Minuten gehen, bis sie merklich aufgegangen sind.
6
Backen bis goldbraun
Heizen Sie den Ofen auf 180°C (350°F) vor. Bestreichen Sie die Oberseiten mit Milch oder verquirltem Ei für eine schöne goldene Kruste. Backen Sie 20–25 Minuten, bis die Kruste fest ist und beim Klopfen auf den Boden hohl klingt. Lassen Sie das Brot vor dem Schneiden auf einem Gitterkorb abkühlen.
