Шоколадный Облачный Хлеб
Легкий и воздушный шоколадный хлеб с нежной, похожей на облако текстурой. Этот обогащенный тестом обеспечивает богатый шоколадный вкус, оставаясь мягким и пушистым — идеально для нарезки, тостов или перекусов прямо с решетки.
История
Этот хлеб заслужил свое название благодаря этой неотразимо мягкой, похожей на подушку текстуре. Секрет в замесе — нужно работать с тестом ровно столько, чтобы развить клейковину, не переусердствовав. Сухое молоко и масло придают этому бухану дополнительную нежность, что делает его идеальным для ленивых завтраков в выходные или чаепитий во второй половине дня.
Ингредиенты
мука для хлеба
250g
какао-порошок
15g
сахарный песок
30g
сухое молоко
15g
сухие активные дрожжи
3g
соль
3g
несоленое сливочное масло, размягченное
25g
крупное яйцо
1 (about 50g)
цельное молоко, теплое
120ml
Инструкции
1
Отмерьте и смешайте сухие ингредиенты
Взвесьте все ингредиенты для точности. Просейте муку для хлеба, какао-порошок, сухое молоко и дрожжи вместе в большую миску для смешивания. Отложите масло и соль — вы добавите их позже.
2
Замесите первичное тесто
В миске стационарного миксера взбейте вместе яйцо и теплое молоко. Добавьте сухие ингредиенты и сахар, затем перемешивайте на средней скорости с насадкой-крюком для теста около 6 минут. Вам нужно получить комковатое, грубое тесто, которое отходит от стенок миски.
3
Добавьте жир и развийте тесто
Нарежьте масло на кусочки и добавьте его в тесто вместе с солью. Продолжайте мешать на средней скорости еще 6 минут. Тесто должно стать гладким, эластичным и податливым — способным растягиваться в тонкий, полупрозрачный лист без разрыва. Это знаменитая стадия «оконного стекла».
4
Первое брожение
Сформируйте тесто в шар и положите его в слегка смазанную маслом миску. Накройте влажным кухонным полотенцем и поставьте в теплое место. Дайте подняться около часа, пока оно не увеличится примерно вдвое.
5
Формовка и второе брожение
Аккуратно обомните тесто, чтобы выпустить накопившийся воздух. Разделите на порции и сформируйте круглые булочки или любую другую форму. Положите на противень, застеленный пергаментом, накройте неплотно и дайте подняться еще 30 минут до заметного увеличения.
6
Выпекайте до золотистого цвета
Разогрейте духовку до 180°C (350°F). Смажьте верхушки молоком или взбитым яйцом для красивой золотистой корочки. Выпекайте 20-25 минут, пока корочка не станет твердой и не будет звучать пусто при постукивании по дну. Остудите на решетке перед нарезкой.
