코코아 클라우드 브레드
부드럽고 구름 같은 식감의 가볍고 폭신한 초콜릿 빵입니다. 풍부한 버터와 달걀이 들어간 반죽은 진한 코코아 풍미를 선사하면서도 부드럽고 폭신한 식감을 유지합니다. 슬라이스해서 먹거나 토스트, 혹은 식탁에서 바로 간식으로 즐기기에 완벽합니다.
이야기
이 빵은 저항할 수 없는 부드럽고 폭신한 식감 덕분에 그 이름을 얻었습니다. 핵심은 반죽하기에 있습니다. 글루텐이 형성될 만큼만 반죽하고 너무 많이 하지 않는 것이 중요합니다. 분유와 버터가 빵에 더욱 부드러움을 더해주어 느긋한 주말 아침 식사나 오후 티타임에 이상적입니다.
재료
강력분
250g
코코아 파우더
15g
백설탕
30g
분유
15g
이스트
3g
소금
3g
무염 버터, 실온 상태
25g
큰 달걀
1개 (약 50g)
우유, 미지근하게
120ml
조리 방법
1
재료 계량 및 건재료 혼합
정확한 계량을 위해 모든 재료를 무게로 측정하세요. 강력분, 코코아 파우더, 분유, 이스트를 체쳐서 큰 믹싱볼에 담습니다. 버터와 소금은 나중에 넣을 것이므로 지금은 따로 두세요.
2
초기 반죽 만들기
스탠드 믹서 볼에 달걀과 미지근한 우유를 넣고 섞습니다. 건재료와 설탕을 넣고 도우 훅으로 중간 속도에서 약 6분간 반죽합니다. 볼 벽면에서 떨어지는 거친 덩어리 상태의 반죽이 되어야 합니다.
3
지방 첨가 및 반죽 발전시키기
버터를 덩어리로 잘라 소금과 함께 반죽에 넣습니다. 중간 속도로 약 6분간 더 반죽합니다. 반죽이 매끄럽고 탄력 있으며 유연해져서 얇게 늘려 찢어지지 않는 투명한 막이 형성되어야 합니다. 이것이 유명한 '윈도우 판' 단계입니다.
4
1차 발효
반죽을 둥글게 성형하여 약간의 기름을 바른 볼에 넣습니다. 젖은 행주로 덮고 따뜻한 곳에 두세요. 크기가 대략 두 배로 부풀 때까지 약 1시간 동안 발효시킵니다.
5
성형 및 2차 발효
반죽을 부드럽게 눌러 가스를 뺍니다. 적당량으로 나누어 둥글게 성형하거나 원하는 모양을 만듭니다. 유산지를 깐 베이킹 시트에 올리고 느슨하게 덮어서 30분 동안 더 부풀려 줍니다.
6
노릇하게 굽기
오븐을 180°C로 예열합니다. 반죽 위에 우유나 풀어놓은 달걀을 발라 아름다운 황금빛 껍질을 만듭니다. 20~25분 동안 구워 껍질이 단단해지고 바닥을 두드렸을 때 텅빈 소리가 나면 완성입니다. 식힘망에 식힌 후 슬라이스하세요.
