홍어 조림
부드러운 메기와 진하고 캐러멜라이즈된 갈색 소스가 어우러진 편안한 중국 가정식 요리입니다. 생선은 아름답게 바삭한 가장자리를 형성하고 속은 입에서 살살 녹는 부드러움을 자랑합니다.
이야기
이 고전적인 조림 생선 요리는 중국 가정의 주식입니다. 비결은 부드러운 생선의 한 입마다 감싸는 윤기 나고 캐러멜라이즈된 소스를 만드는 것에 있습니다.
재료
황메기 (통생선)
500g
식용유
3큰술
진간장
2큰술
굴소스용 진간장
1큰술
설탕
1작은술
요리용 술
2큰술
생강
3쪽
대파
2대
빵가루
2큰술
옥수수 전분
1큰술
소금
적당량
물
1컵
조리 방법
1
생선 손질하기
메기를 찬물에 깨끗이 씻으세요. 소금을 문질러 5분간 두었다가 미끈거림을 제거하기 위해 다시 헹구세요. 키친타월로 완전히 물기를 제거하세요.
2
양념하기
생선 양면에 칼집을 내세요. 생강 편과 다진 대파를 문질러 바르세요. 20분간 두면 비린내가 제거됩니다.
3
생선에 가루 입히기
생강과 대파는 제거하세요. 그릇에 빵가루와 옥수수 전분을 섞으세요. 생선에 이 혼합 가루를 가볍게 묻히고 여분은 털어내세요.
4
노릇하게 굽기
팬에 기름을 두르고 중불에서 달구세요. 생선을 조심스럽게 넣고 한 면당 3-4분씩 짙은 황금빛이 날 때까지 굽세요. 접시에 옮겨 담으세요.
5
조림 국물 만들기
필요하다면 팬에 기름을 조금 더 두르세요. 남은 생강과 대파를 넣고 30초간 볶으세요. 진간장, 굴소스용 진간장, 설탕, 요리용 술, 물을 붓고 약불에서 살짝 끓이세요.
6
조려서 마무리하기
생선을 다시 팬에 넣으세요. 뚜껑을 덮고 약불에서 10-12분간 조리하되 중간에 한 번 뒤집으세요. 소스가 걸쭉하고 윤기 있게 줄어들어야 합니다. 실파를 뿌려 장식하고 즉시 제공하세요.
