黄ナマズの煮付け
柔らかなナマズを濃厚でキャラメリゼされたブラウンソースで煮込んだ、心に染みる中国の家庭的な料理。魚は美しくカリッとした縁を作り出し、身は口の中でとろけるほど柔らかく仕上がります。
ストーリー
この定番の煮魚は、中国の家庭における主食の一つです。秘訣は、柔らかな魚の一口一口をコーティングする、つややかでキャラメリゼされたソースにあります。
材料
黄ナマズ（丸ごと）
500g
植物油
大さじ3
薄口醤油
大さじ2
濃口醤油
大さじ1
砂糖
小さじ1
料理酒
大さじ2
生姜
3スライス
長ネギ
2本
薄力粉
大さじ2
片栗粉
大さじ1
塩
適量
水
1カップ
作り方
1
魚の下準備
ナマズを流水でよく洗います。塩を全体にすり込み、5分間置いてから、ぬめりを取るためにもう一度洗います。ペーパータオルで完全に水気を拭き取ります。
2
マリネ
魚の両面に浅い切り込みを入れます。スライスした生姜と刻んだ長ネギをすり込みます。20分間置きます。これにより魚の臭みが消えます。
3
衣をつける
生姜と長ネギを取り除きます。ボウルに薄力粉と片栗粉を合わせます。魚にこの粉を薄くまぶし、余分な粉を軽く叩き落とします。
4
きつね色に焼く
中強火で中華鍋に油を熱します。魚を慎重に入れ、片面3〜4分ずつ、深いきつね色になるまで焼きます。皿に取り出します。
5
煮汁を作る
必要に応じて鍋に油を少し足します。残りの生姜と長ネギを30秒間炒めます。醤油（薄口・濃口）、砂糖、料理酒、水を加えます。弱火で沸騰させます。
6
煮込んで仕上げる
魚を鍋に戻します。蓋をして弱火で10〜12分間、途中で一度裏返して煮込みます。ソースはとろみのあるつややかな状態になるまで煮詰まります。刻んだ長ネギを散らして、すぐに提供します。
