Geschmorter Gelber Wels

Name: Geschmorter Gelber Wels
Total time: 45 min
Ingredients: 500g gelber Wels (ganz); 3 Esslöffel Pflanzenöl; 2 Esslöffel helle Sojasauce; 1 Esslöffel dunkle Sojasauce; 1 Teelöffel Zucker; 2 Esslöffel Kochwein; 3 Scheiben frischer Ingwer; 2 Stängel Frühlingszwiebeln; 2 Esslöffel Weizenmehl; 1 Esslöffel Maisstärke; nach Geschmack Salz; 1 Tasse Wasser

Ein tröstendes chinesisches Gericht aus dem Familienrepertoire mit zartem Wels in einer reichhaltigen, karamellisierten braunen Sauce. Der Fisch entwickelt wunderschön knusprige Ränder, während das Fleisch butterweich bleibt.

45 Min.

Mittel

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Geschichte

Dieser klassische geschmorte Fisch ist ein Grundnahrungsmittel in chinesischen Haushalten. Das Geheimnis liegt in der Herstellung dieser glänzenden, karamellisierten Sauce, die jeden Bissen des zarten Fisches umhüllt.

Zutaten

gelber Wels (ganz) 500g

Pflanzenöl 3 Esslöffel

helle Sojasauce 2 Esslöffel

dunkle Sojasauce 1 Esslöffel

Zucker 1 Teelöffel

Kochwein 2 Esslöffel

frischer Ingwer 3 Scheiben

Frühlingszwiebeln 2 Stängel

Weizenmehl 2 Esslöffel

Maisstärke 1 Esslöffel

Salz nach Geschmack

Wasser 1 Tasse

Anleitung

Fisch vorbereiten

Den Wels unter kaltem fließend Wasser gründlich abspülen. Mit Salz einreiben und 5 Minuten ruhen lassen, dann erneut abspülen, um jegliche Schleimschicht zu entfernen. Vollständig mit Küchenpapier trocken tupfen.

Marinieren

Flache Schnitte auf beiden Seiten des Fisches machen. Mit Ingwerscheiben und gehackten Frühlingszwiebeln einreiben. 20 Minuten ruhen lassen – das hilft, jeden fischigen Geschmack zu beseitigen.

Fisch panieren

Ingwer und Frühlingszwiebeln verwerfen. Weizenmehl und Maisstärke in einer Schüssel vermischen. Den Fisch leicht mit dieser Mischung bestauben, überschüssiges abklopfen.

Goldbraun anbraten

Öl im Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Fisch vorsichtig einlegen und 3-4 Minuten pro Seite goldbraun braten. Auf einen Teller geben.

Schmorflüssigkeit zubereiten

Bei Bedarf einen Schuss mehr Öl hinzufügen. Restlichen Ingwer und Frühlingszwiebeln 30 Sekunden anbraten. Beide Sojasaucen, Zucker, Kochwein und Wasser hinzugießen. Leicht köcheln lassen.

Schmoren und fertigstellen

Den Fisch zurück in den Wok geben. Abdecken und bei niedriger Hitze 10-12 Minuten schmoren, einmal wenden. Die Sauce sollte zu einer dicken, glänzenden Beschichtung reduzieren. Mit frischen Frühlingszwiebeln garnieren und sofort servieren.